红烧小龙虾

红烧小龙虾

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坏影子
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疫情期间，各种原因所致，解锁了做饭这项技能，解锁最主要的原因就是化解一下家庭矛盾（确实化解了一些，而后提高了家庭地位）。当时在食材有限的情况下做了不少平时自己喜欢在餐馆点的菜，比如酸菜鱼，宫保鸡丁，鱼香肉丝，土豆焖鸡等等。当时就有一个遗憾，一定要等疫情结束了，做下夏天最喜欢吃的小龙虾。于是就有了几次尝试，这是其中一次。由于做油焖小龙虾太辣家里人吃不了，蒜蓉小龙虾太费蒜瓣，只有折中，二合一做红烧了。在微博和豆果美食上搜了N多视频，从洗虾，剪虾到是初道煮虾货油锅炸虾，一直到炒虾焖虾，摸索了一套适合自己的模式。以前都是偷懒发笔记，这次过程图片有几张，就拿出来和大家共享一下，也希望给给改进意见，提高做菜效率。

红烧小龙虾的用料

小龙虾 1500g 香油 少许
盐 少许 姜 一小块
蒜瓣 两坨 干辣椒 一个
香葱 2根 青花椒 一小把
花椒 一小把 辣椒（辣） 2-3个
生抽 2勺 料酒 2勺
冰糖 3-4颗 郫县豆瓣酱 两勺
耗油 少许 青椒（不辣） 四个
鸡蛋或鹌鹑蛋 按吃饭人数 黄瓜 一根
藕 一节 豆油皮 两根
香叶 两片 蒸鱼豉油 少许

红烧小龙虾的做法

红烧小龙虾的做法图解1

步骤1

三斤龙虾买回后，放在水桶里，清水淹没过虾，放少许食盐和几滴香油，浸泡两小时。虾子可以买回来之后清水冲一遍再浸泡也行。
红烧小龙虾的做法图解2

步骤2

准备作料，如图，切好备用。
红烧小龙虾的做法图解3

步骤3

准备好调料，放旁边备用。
红烧小龙虾的做法图解4

步骤4

黄瓜切段，藕切段，青椒切条，豆油皮切段，配菜按自己喜欢的加。
红烧小龙虾的做法图解5

步骤5

鸡蛋单独煮好，不要放冷水剥壳，边冷边剥壳。剥好之后，用刀子两面划印，没面三刀，后面煮的时候好入味。
红烧小龙虾的做法图解6

步骤6

在考证了是开水煮开还是油锅炸的利弊，还是决定清水煮开五分钟，虽然虾皇损失了一些，但是高温煮开，心里放心。如果用油炸，虽然色泽好看，虾皇无损失，但是太费油，不适合家用。
红烧小龙虾的做法图解7

步骤7

煮好捞起，控水备用。
红烧小龙虾的做法图解8

步骤8

洗锅，下油，下郫县豆瓣（用量看虾的多少，我一般是2-3勺或两筷子），郫县豆瓣红油稍出（不要太久，不然容易粘锅），下佐料炒起。翻炒一下后放虾子继续翻炒，同时逐步下调料，老抽，生抽，耗油，蒸鱼豉油。
红烧小龙虾的做法图解9

步骤9

下黄瓜藕条鸡蛋豆油皮等准备好的配菜。
红烧小龙虾的做法图解10

步骤10

看了之前其他人做的，要淹没虾子，但是根据我几次做虾的感觉，一斤虾一罐啤酒是标配。啤酒只要不是黑啤都行。
红烧小龙虾的做法图解11

步骤11

大火煮开啤酒，中火收汁，快干的时候起锅，可以边收汁边尝，根据闲谈再加盐。
红烧小龙虾的做法图解12

步骤12

颜色不是很好，但口感不错。

红烧小龙虾的烹饪技巧

虾要买适中的，大号中号都行。虾子浸泡的时候一定要加几滴香油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 坏影子 编写，未经授权不得转载

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