液种/水合法—皮薄芯软醇香生吐司

是亖聑呢

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★2020-4-30转载请注明 ★围脖：是亖聑呢，VX：yuyuyu_yuyuyuyu 生吐司的风刮了太久，一直没有跟风出这个配方，因为懒得为了一个吐司去拆奶油。生吐司起源于日本，这个名字其实怪让人捉摸不透的。在日本烘焙行业奉行越简单越见真章。生吐司凭借直接食用无需过多加工，既能入口即化湿润柔软的口感，迅速得到了人们的喜爱。生巧和生吐司中的生，也就是这个意思了，没有额外添加，不用额外加工，就非常美味。生吐司中含有大量的奶油奶制品，成品细腻柔软醇香，同时会使吐司皮也很薄。不要问我奶油能不能不用，不想用你完全可以去做蛋奶土司，干嘛一定要用生吐司配方来改呢，生吐司就是因为奶油的使用，才会有独特的口感和组织。炼乳和蜂蜜的使用，喜欢奶香就都用炼乳，喜欢焦香就都用蜂蜜，也是可以的，虽然看起来甜味剂很多，但是真的成品不怎么甜，不要一上来就减糖了好不好。 我这里用了骑士淡奶油，这款奶油从去年就被很多人推荐过，稳定性还是可以的。但如果真的好吃，我也不会用二次加工来做面包了，奶油香缇他不香嘛~骑士奶油颜色和口感，都比较像植脂奶油。相比起维益牛奶奶油这种混合奶油的口感来说，都差太远了，更别跟蓝风车和铁塔相比了。优点是价格便宜，用来做面包可以~ 奶油含量大，这个面团必然出膜慢，所以生吐司是特别适合水合法的。普通面团，厨师机出膜速度大约在20-40分钟，但是生吐司面团，如果厨师机功率小，很有可能一小时都不出膜，就是这么让人想哭。一般面包面团冷藏水合2小时以上就可以取出来用了，生吐司面团建议水合过夜后再用。 这个配方适用于两个450g土司模，一个带盖子，面团中量约170g*3，一个不带盖子，面团重量约190g*3。180g*6都不带盖也可，都带盖面团略大了一点。 这款生吐司可以延伸一个奶茶口味生吐司。液种的清水换成茶水，主面中牛奶额外加100g清水和茶叶，熬煮成与牛奶等量的奶茶液来用即可。