酸辣粉丨香酸麻辣

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酸辣粉这种浓墨重彩的食物，我总觉得最适合夏天。那一缕酸，是唤醒食欲的最佳号角，它引领麻辣鲜香四兄弟，无差别地攻击味蕾，直到你吃干抹净，才依依不舍地放下碗筷。

酸辣粉的用料

【杂酱】 夹子肉/后腿肉（三分肥七分瘦） 200g
姜末 1小勺 葱末 2小勺
甜面酱 1大勺 郫县豆瓣酱/黄豆酱 1大勺
料酒 1小勺 盐 1/2小勺
糖 1小勺 食用油 3大勺
【酸辣红薯粉】 自制红薯粉 150g
生抽 1大勺 香醋 1-2大勺
红油辣子 1.5大勺 香油 1小勺
花椒面 1/2小勺 盐 1/4小勺
白糖 1/2小勺 蒜水 1.5大勺
高汤/开水 1汤勺 杂酱 3大勺
香酥黄豆 1大勺 香酥花生 1大勺
榨菜丁 1小勺 绿豆芽/豌豆苗 适量
葱花 少许 香菜 少许
熟芝麻 少许

酸辣粉的做法

酸辣粉丨香酸麻辣的做法图解1

步骤1

【杂酱】起锅加入3大勺食用油，烧至七成热，加入剁好的肉末炒散，翻炒至肉末变白，再加入1小勺姜末、2小勺葱末炒香
酸辣粉丨香酸麻辣的做法图解2

步骤2

加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱/黄豆酱、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干入味起锅，杂酱完成 · 豆瓣酱偏咸辣，怕辣的小可爱也可用黄豆酱
酸辣粉丨香酸麻辣的做法图解3

步骤3

【酸辣红薯粉】将黄豆、花生提前半小时泡发，起锅热油，将油温烧至5成热（150度），再将控水沥干的黄豆、花生米下油锅，中小火炸至金黄酥脆（5-6分钟）
酸辣粉丨香酸麻辣的做法图解4

步骤4

捞起黄豆、花生，再将油温升至七成热（180度），复炸30秒，捞起沥干后，撒少许盐拌匀
酸辣粉丨香酸麻辣的做法图解5

步骤5

将30g蒜瓣剁成沫，加入60g温水浸泡片刻，蒜水完成
酸辣粉丨香酸麻辣的做法图解6

步骤6

碗里加入1大勺生抽、1-2大勺香醋、1.5大勺红油辣子、1小勺香油、1/2小勺花椒粉、1/4小勺盐、1/2小勺糖、1.5大勺蒜水，最后加入1-2大汤勺热高汤或开水
酸辣粉丨香酸麻辣的做法图解7

步骤7

将自制红薯粉和绿豆芽/豌豆苗依次下沸水煮1-2分钟
酸辣粉丨香酸麻辣的做法图解8

步骤8

加入汤碗里，最后加上杂酱、香酥黄豆、炸花生碎、榨菜、葱花、香菜、熟芝麻即可上桌 · 我今天用的自制红薯粉，因为刚烫过所以只用煮1-2分钟； · 如果用买的红薯粉，最好先用冷水泡30分钟，再下沸水煮3-5分钟

酸辣粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

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