可可雪崩蛋糕

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高小胖Pang

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良润烘焙

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高成功率的戚风蛋糕胚，绵密香软偏一丢丢苦的巧克力内陷，口感丝滑一步步操作下来，新手也能轻松掌握。选用日规低筋粉——顶焙良品软白蛋糕粉，好麦源+严格的日本加工工艺造就它细腻白皙的粉质，做出的蛋糕坯组织细腻均匀、口感松软、入口即化

可可雪崩蛋糕的用料

#蛋糕胚材料	蛋白 5个
细砂糖 40克	色拉油 40克
顶焙良品软白蛋糕粉 40克	可可粉 10克
蛋黄 5个	牛奶 40毫升
#巧克力内馅材料	黑巧克力 10克
可可粉 5克	淡奶油 75克
细砂糖 10克	#可可奶盖材料
淡奶油 200克	纯牛奶 40毫升
细砂糖 20克

可可雪崩蛋糕的做法

步骤1

先制作蛋糕胚部分：准备好所有的原材料，烤箱预热180℃。

步骤2

蛋白蛋黄分离，在蛋黄内加入细砂糖，用手抽打至颜色发白。

步骤3

然后加入色拉油拌匀，再加入牛奶搅拌均匀。

步骤4

筛入顶焙良品软白蛋糕粉和可可粉，一字搅拌均匀即可。这款蛋糕粉取自进口小麦粉芯粉，粉粒径细无添加，灰分小于等于0.35，粉质洁白细腻。

步骤5

蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，分3次加入细砂糖，打至大弯钩的湿性发泡状态。

步骤6

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（注意手法，不要消泡），再将混合物倒回全部蛋白中，翻拌均匀。

步骤7

蛋糕糊全部倒入模具中，轻轻震模去掉气泡。入烤箱180℃烘烤40分钟左右。

步骤8

将黑巧克力倒入碗中，隔水加热至融化，搅拌均匀，放凉备用。

步骤9

这个等待的期间可以制作内陷了，在淡奶油中加入细砂糖，打至浓稠有纹路的状态。加入可可粉，继续打发到7-8分发的状态。

步骤10

加入前面融化好并冷却的巧克力，用电动打蛋器低速再次搅打均匀，内陷就做好啦。

步骤11

蛋糕烤好准备好一个晾网，将烤好的蛋糕模具倒扣过来放凉。

步骤12

接下来开始制作奶盖部分：将淡奶油、牛奶和细砂糖倒入打蛋盆中混合，用电动打蛋器搅打至5分发即可。

步骤13

将蛋糕分3层，差不多3cm一层，中间一层中心掏出一个圆挤入内陷。

步骤14

叠好的蛋糕体用透明软板围边，倒入奶盖，最上方撒上可可粉即可。

步骤15

掀开围边纸，奶盖顷刻涌动而下，是沁心凉的感觉呀~

步骤16

成品不塌陷

步骤17

口感绵软湿润

步骤18

真的超级好吃，你也试试吧~

可可雪崩蛋糕的烹饪技巧

1、烤制蛋糕过程中不明确是否熟了，可以拿一个牙签插入，若可以干净取出就是熟了。 2、用顶焙良品的软白蛋糕粉制作这款雪崩蛋糕，因为面粉吸水性好，面糊黏度稳定，做出的成品不塌陷，口感绵软湿润。 3、做好后冰镇半小时食用更好吃哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-19

©本菜谱的做法由高小胖Pang 编写，未经授权不得转载

高小胖Pang

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