抹茶奶酪软欧包

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绿色一直都是最为养眼的颜色，在面包界里，加入抹茶粉的面包也备受青睐，抹茶配红豆也堪称是绝配，如果再加入丝滑的奶酪，更是为面包增添了风味。 这次的欧包我用到了顶焙良品日式面包粉，它的粉质呈自然乳白色，纯天然无添加，做出面包松软拉丝，不仅要绵密的口感还有淡淡的麦香味~

抹茶奶酪软欧包的用料

老面 顶焙良品日式面包粉 60g
水 40g 干酵母 0.6g
盐 1g 主面团
顶焙良品日式面包粉 500g 细砂糖 50g
盐 7g 抹茶粉 7g
奶粉 15g 耐高糖酵母 12g
冰水 200g 老面 100g
黄油 50g 鸡蛋 1个
牛奶 100g 馅料
奶油奶酪 适量 细砂糖 适量
红豆沙（或蜜豆） 适量

抹茶奶酪软欧包的做法

抹茶奶酪软欧包的做法图解1

步骤1

老面所有材料混合均匀揉成团，先室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵15-17小时。这是发酵好的老面状态。
抹茶奶酪软欧包的做法图解2

步骤2

主面团所有材料除黄油以外都放入厨师机中，搅打至略出筋的状态，加入软化的黄油，继续搅打至完全阶段。我这次使用的是顶焙良品日式面包粉，不仅出膜快有韧性，而且粉质特别好！粗蛋白大于等于11.5，灰分小于等于0.36远低于国家标准~另外，在炎热的夏季最好准备冰水或冰牛奶，以保证面团在搅打过程中保持温度不会过高。
抹茶奶酪软欧包的做法图解3

步骤3

大概3-5分钟搅打至有筋膜出现就可以加入黄油了，控制好面温，这款顶焙良品日式面包粉很快就可以揉出筋。
抹茶奶酪软欧包的做法图解4

步骤4

加入黄油之后先低速再中速搅打至薄膜状态就可以了。
抹茶奶酪软欧包的做法图解5

步骤5

面团整形滚圆进行第一次发酵，发至2-2.5倍大。
抹茶奶酪软欧包的做法图解6

步骤6

发好的面团分成200g左右的小面团滚圆松驰20分钟。
抹茶奶酪软欧包的做法图解7

步骤7

松驰面团的时候可以把奶油奶酪馅儿准备好，奶油奶酪加入细砂糖打顺滑即可。
抹茶奶酪软欧包的做法图解8

步骤8

松驰好的面团上下擀开成长方形，奶油奶酪加糖打至顺滑，将奶油奶酪均匀涂抹在面皮上，再在上面抹一层豆沙馅。
抹茶奶酪软欧包的做法图解9

步骤9

从上向下轻轻卷起，捏紧收口。
抹茶奶酪软欧包的做法图解10

步骤10

另一种卷的方法，是在面皮1/3处抹奶油奶酪，上下面皮向中间折
抹茶奶酪软欧包的做法图解11

步骤11

收紧两侧然后再擀开，再做一次三折，然后卷起，收口捏紧
抹茶奶酪软欧包的做法图解12

步骤12

发酵温度32-35度，湿度75%，第二次发酵40-50分钟，表面筛一些高筋面粉，打斜割口2-3刀。
抹茶奶酪软欧包的做法图解13

步骤13

烤箱180度烤25-28分钟。
抹茶奶酪软欧包的做法图解14

步骤14

顶焙良品日式面包粉
抹茶奶酪软欧包的做法图解15

步骤15

宣软可口抹茶浓郁
抹茶奶酪软欧包的做法图解16

步骤16

很值得推荐的一款面包粉
抹茶奶酪软欧包的做法图解17

步骤17

抹茶奶酪软欧包的烹饪技巧

做这款抹茶奶酪软欧面包我用顶焙良品的日式面包粉，选用进口小麦粉芯粉，粉质洁白，出粉率低，面筋质量高，灰分低；做出的面包易拉丝，口感湿润不，有浓郁的自然麦香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-19

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 编写，未经授权不得转载

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