精心做一片属于自己的云--抹茶云糕

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re贝卡miu

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端午快到了，不如花个2天时间来挑战一下传统中式糕点?入口即化的米制外皮有着云片糕的口感和绵软，內馅是我喜欢的绿茶白豆蓉馅，用喜欢的模具压成美丽的形状，淡淡的透出一点点青色，犹如上好的宋瓷，这是多么有诗意的一款点心。这款糕点是我吃过素直的素月点心后自创的配方，集合了云片糕、凤梨酥、月饼的做法和材料，里面既用到了熟粉，也有湿糖，还要回油，我反复试了又试，弄出了个简化的家庭两天版本。外皮我觉得比素直卖的更加润，没有齁腻的感觉，加了牛油纯属是因为我喜欢奶香味。做成云朵形状，一口吃掉，是不是就不下龙舟水了呢?

抹茶云糕的用料

湿糖	白砂糖 20g
麦芽糖 40g	水 80克
植物油 150g	黄油 30克
熟粉	糯米粉 300g
粘米粉 100g	抹茶芸豆馅
芸豆 200g	抹茶 20g
白砂糖 80克	植物油 80g
水适量

抹茶云糕的做法

步骤1

量好凉水

步骤2

放入油和糖，如果有多一天时间，可以用传统方法，放入冰箱静置一晚（夏天天气太热没办法，怕油变坏）

步骤3

麦芽糖

步骤4

麦芽糖和糖放水里

步骤5

如果没条件静置一晚，急着要在2天完成的人，可以小火加热至沸腾，油糖水冒小泡不能冒大泡，然后关火，静置2小时放凉，湿糖就做好了。湿糖是做云片糕的必要材料。

步骤6

蒸熟粉，我们这里直接用糯米粉和粘米粉过筛混合后，上蒸锅中火蒸40分钟，得到熟粉。传统云片糕要用陈米磨粉蒸，蒸完放凉晒干再蒸，我们这里就蒸一道吧。

步骤7

粉蒸好后放凉至40度左右，放湿糖，放黄油，搅拌均匀成团。

步骤8

倒的时候要仔细一点，别溅了。

步骤9

成团之后就像雪花一样，软软的手感，不过粉没有什么韧劲，不要过度搓揉。

步骤10

芸豆隔夜放冰箱泡好，发涨后，去掉表皮，蒸熟。加糖和油炒干，放凉之后混入抹茶粉，抹茶芸豆馅就做好了。抹茶芸豆馅17g每个的剂子，白色外皮18~20g每个的剂子。

步骤11

用凤梨酥的手法包好。外皮用手指压个坑，放入馅，用虎口将外皮往上推收口。如果表皮有裂缝不要紧，上模具压了就好。

步骤12

脱模如图，非常精巧可爱的点心，在冰箱冷藏放1~2天回油会更好吃，最最基本也要放1天回油之后再吃，这样皮会更加柔软。

抹茶云糕的烹饪技巧

內馅做好近乎500g，如果用现成买的馅，直接买500g包装的即可，可以用喜欢的馅料自己发挥。配方算上损耗可以做34个，毕竟外皮太难包了，毁个1~2个人之常情，基本上这个点心要做2~3天，也算是端午节的仪式感了。太麻烦直接买吧，某宝有卖抹茶云糕和佛手云糕，不过自己做的当然更加美味啊~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-24

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