紅燒牛肉麵

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黄廚娘
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紅燒牛肉麵的用料

牛肩肉 500 蕃茄醬 50克
生抽 30 豆腐乳 1塊
辣豆瓣醬(約半罐) 10克 冰糖 10克
甜麵醬 10克 料酒 15克
八角 1個 姜 15克
蒜 15克 洋蔥 半顆
蕃茄 半顆 香葉 1片
草果 1个 花椒 10粒
白胡椒 少許 蠔油 25克
陳皮 1片 手工麵：
中筋麵粉 320克 蛋清 30克
清水 120克 鹽 2克

紅燒牛肉麵的做法

紅燒牛肉麵的做法图解1

步骤1

洋蔥 蕃茄切辦 姜切片蒜拍辦 其他的料備好
紅燒牛肉麵的做法图解2

步骤2

清水泡牛肉去血水，冷水下鍋去浮水牛肉煮40分鐘
紅燒牛肉麵的做法图解3

步骤3

放涼切塊
紅燒牛肉麵的做法图解4

步骤4

爆香姜、蒜、洋蔥後放入豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、蕃茄醬炒香
紅燒牛肉麵的做法图解5

步骤5

放入八角、陳皮、草果、香葉和切好的牛肉
紅燒牛肉麵的做法图解6

步骤6

加入清水2500克煮滾後放入料酒、生抽、白胡椒、冰糖和蕃茄塊煮1小時
紅燒牛肉麵的做法图解7

步骤7

清水加鹽拌好融化後加蛋清調勻混入中筋粉
紅燒牛肉麵的做法图解8

步骤8

醒麵10分鐘
紅燒牛肉麵的做法图解9

步骤9

繼續第二次揉麵
紅燒牛肉麵的做法图解10

步骤10

醒20分鐘
紅燒牛肉麵的做法图解11

步骤11

揉1分鐘後擀成圓形薄度為2毫米切條
紅燒牛肉麵的做法图解12

步骤12

煮好牛肉麵啦

紅燒牛肉麵的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由 黄廚娘 编写，未经授权不得转载

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