没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)

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笨笨︶ε╰小懒猪
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做的大的戚风蛋糕总是开裂回缩，然后用同样的方法做杯子状的，竟然出奇的成功啊，孩子吃的糖量就这么多挺好的，清甜的味道！

杯子蛋糕的用料

鸡蛋 3个 玉米油 25克
牛奶 50克 低粉 50克
白砂糖 30克 柠檬汁 几滴

杯子蛋糕的做法

没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解1

步骤1

三个鸡蛋蛋清蛋黄分离
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解2

步骤2

蛋清需要放在无水无油的打蛋盆里，这个时候先处理蛋黄那部分，蛋清可以先放冰箱里去
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解3

步骤3

搅散蛋黄加入25克玉米油
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解4

步骤4

搅匀后加入50克纯牛奶
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解5

步骤5

搅匀后再筛入50克低筋面粉
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解6

步骤6

z字形或翻拌成均匀的面糊
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解7

步骤7

把纸杯托放进蛋糕模具里面备用。
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解8

步骤8

蛋清里面加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打成有鱼眼泡泡的时候加入10克白砂糖
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解9

步骤9

继续搅拌至鱼眼泡小时出现密集细腻泡泡的时候加入第二次10克的白砂糖
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解10

步骤10

继续将蛋清打发至出现纹路的时候加入第三个10克的白砂糖。至此所有白砂糖的量已经加完。
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解11

步骤11

继续打蛋清至蛋头提起时蛋清峰呈短小坚挺的小尖脚状。
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解12

步骤12

此时倒扣蛋清盆也是没有蛋清滴落的。开烤箱上下火预热至150度。
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解13

步骤13

取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解14

步骤14

再加入剩下的蛋清继续翻拌
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解15

步骤15

翻拌的轨迹有一点钟到八点钟方向，动作要轻柔快速。拌一下就顺时针转动盆子一下
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解16

步骤16

看图中轨迹。多做几次就能掌握了
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解17

步骤17

将翻拌均匀的蛋糕糊装入纸杯托中。
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解18

步骤18

我这个纸杯托是硅油纸材质的，需要模具才能装蛋糕糊。如果是硬挺的纸杯托是可以直接盛放蛋糕糊的。
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解19

步骤19

入烤箱中层开始烘烤。我的烤箱预热很快，要温度达到150在开始烤。各位根据烤箱实际的情况来确定何时开启烤箱预热。蛋糕糊做好尽量不要拖沓以免消泡。
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解20

步骤20

时刻观察蛋糕的烤制状态，颜色上来了立马加盖锡纸防止颜色过深
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解21

步骤21

50分钟后蛋糕出炉，晾凉
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解22

步骤22

很好吃，组织也好
没有失败过的杯子蛋糕(戚风分蛋法)的做法图解23

步骤23

我经常做，家里人都觉得比外面卖的好吃太多，孩子吃完全放心的，甜度非常完美！

杯子蛋糕的烹饪技巧

注意蛋清盆打蛋器的蛋抽都不要有水有油， 我打蛋清的蛋抽就只是打蛋清，蛋黄之类的油性食材我都是用另外一个蛋抽。多备点吧 注意温度加盖锡纸，这个是颜值的关键啊 其实我做的也会裂开，但是也好吃，家里做味道最重要呀，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 笨笨︶ε╰小懒猪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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