乡村黑麦面包

精品

13.3万浏览 2919 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

全电厨王挑战赛

＋关注

夏天想吃面包不犯愁，只需将水倒入面粉中搅一搅、揉一揉，经过发酵和烘烤，外脆内软的“高仿”欧包就做好了。不管是外形，微咸不甜的口感，还是多种谷物和坚果的浓郁芳香，都让人着迷。在夏天，特别是三伏天，用传统的方法制作面包，在不开空调的情况下，想要面包或者吐司成功，简直是“天方夜谭”。因为想要揉出“手套膜”，就得想方设法将面团的温度控制在26度以下。但咱这个面团，你开了空调它还不喜欢呢，越是在不开空调的室温下（26-30摄氏度）它膨胀得越欢快，越到位。前几天分享了几款同系列的其它风味的面包，真是大受欢迎。不只是家里人喜欢，读者小伙伴们也喜欢。我是从心底里喜欢Niamh系列的面包预拌粉，因为它解决了家用小烤箱烤不出欧包的烦恼。能不开心吗？长话短说，直接上面包！我都馋了！
参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

乡村黑麦面包的用料

Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉 300克

室温凉水 180克

乡村黑麦面包的做法

步骤1

Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉和室温凉水准备好；

步骤2

将乡村黑麦预拌粉称重倒入盆中；可以看到面粉呈现灰色，里面有清晰可见的谷粒、核桃、黑芝麻等物；

步骤3

将粉量60%的室温凉水倒入面包粉中；面包粉是预拌粉，按各个材料的配比添加了干酵母、盐、少许糖、多种谷物和坚果，无需再加黄油等物，只需要加水就可以了；

步骤4

用筷子将面粉和水搅拌成没有干粉的面团；为了让干酵母能够充分溶解在面团中，要再揉10-20分钟；这一步可以手揉，也可以用机器揉，最终的目的就是让干酵母溶解，使面团略微上劲儿；

步骤5

这是手揉了15分钟的面团，因为没有油，所以会比较粘手、粘案板，需要用刮板来配合，将案板和手上的面团刮净；清晰可见的葵花籽、核桃仁碎、亚麻籽、小麦粒等；

步骤6

将面团收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜厚，26-30度的室温下发酵40分钟；我的面团处的室温是28度；

步骤7

这是发酵了40分钟的面团，较之前的面团有一些膨胀，也圆润了很多；

步骤8

第一次发酵后的面团可以用模具，也可以随手整形放在烤盘上；我用的藤篮，事先在篮子里撒适量高筋面粉（适量外）；将一发后的面团倒在案板上，轻轻拍打，重新整成椭圆形，把光滑面朝下放入藤篮里；

步骤9

放在烤箱里，自然发酵40分钟；这是发好的面团状态，体积明显增大，并且有轻盈感；此时烤箱开始预热230度；

步骤10

用割包刀在中间随意划一刀，也可以割成其它的图案；

步骤11

将面包送入预热好的烤箱中下层，想要表皮更加酥脆，可以用喷壶往烤箱内喷几下水，使面包表皮形成糊化，这样就与欧包更加接近了；5分钟后，将烤箱温度调整为上火190，下火230，全程25分钟；

步骤12

出炉后端起面包在台面上稍用力震几下，将面包中的多余热气震出，晾架上凉到手温时入袋保存；此时的面包表皮呈深褐色，用勺子敲之有清脆的亲属撞击声；

步骤13

黑麦面包，热吃外皮非常焦脆，内心非常柔软；凉后，表皮就不如刚出来时那么脆了，但味道和口感依然很棒！

乡村黑麦面包的烹饪技巧

1. Niamh尼娅芙乡村黑麦面包预拌粉是“良润”从比利时原装引进的，面包粉已经按比例配好，只需加面粉量60%的室温下凉水混合成团，揉10-20分钟，使其中的干酵母充分溶解并发挥作用；两次发酵分别是40分钟；可根据喜好整理成各种形状，用不用模具均可；此粉用面包机和烤箱都可以轻松完成，从色泽到口感都与传统欧包非常接近； 2. 烤的温度和时间根据面团的大小、烤盘的材质、烤箱的实际情况来调整； 3. 隔夜的面包想要刚出炉时的口感，可送入预热好的烤箱中层，180度，烤3分钟左右，可恢复外皮焦脆感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：