鸡肉特色做法:香蕉鸡

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baixiong

baixiong

2008-10-12
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

若干个 鸡胸肉
鸡蛋

辅料

 
适量 适量
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

鸡肉特色做法:香蕉鸡的做法步骤

1. 鸡胸肉片开,用刀背剁成薄片,撒上盐、糖略腌入味。我还抹了一点料酒和少许沙茶酱,其实用点胡椒粉也不错的,看个人喜好了。

2. 鸡蛋打散。另备一碟生粉,一碟面包糠。

3. 小香蕉去皮,稍微整理一下让香蕉变直,放在鸡肉上,让鸡肉包裹住整个香蕉。

4. 把香蕉鸡肉卷依次裹上生粉、蛋液、面包糠,

5. 入油中煎(炸)至金黄色,捞出沥油,装盘上桌。可以直接吃,也可以蘸点沙拉酱或番茄酱。

小贴士

1、鸡肉尽量剁得薄一点,可以很快熟而且口感较好。
2、香蕉最好买小一点的,由过程图第一张可以看出小香蕉和普通香蕉的差距。因为小,容易被肉裹住,也容易受热。香蕉受热之后会更甜软更好吃哦。一口咬下,含在嘴里可以完整地感受到外脆里糯的质感。
3、煎的时候,应让香蕉鸡卷在油锅里先小心滚一圈再慢慢煎,这样肉就不会散开。
4、如果愿意用很多油的话,我觉得炸的效果会更好些,也比煎更方便。
5、为什么要裹上生粉、蛋液、面包糠?
一般肉类在煎炸时,最好裹上生粉,可以保护肉的营养不受高温破坏!并锁住肉的水分,达到外脆里嫩的效果。而面包糠则增加外层酥脆口感。中间的蛋液起到黏接的作用。搞清楚它的原理,就可以举一反三,其他如煎猪扒、炸鸡翅,都可以所向披靡!

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