超诱人的酥皮泡芙

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这款泡芙运用的金龙鱼低筋面粉 酥皮泡芙是款基础的泡芙，但是要做好确不太容易，这里面有很多小细节值得我们大家注意
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酥皮泡芙的用料

酥皮 黄油 400克
低筋面粉 500克 糖粉 275克
泡芙面糊 水 155克
黄油 75克 奶粉 8克
盐 1克 糖 3克
高筋面粉 30克 低筋面粉 60克
蛋液 167克 卡仕达酱奶油
蛋黄 8个 砂糖 100克
吉士粉 48克 玉米淀粉 48克
淡奶油 800克 香草膏 适量

酥皮泡芙的做法

超诱人的酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

先做酥皮，准备好材料
超诱人的酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

所有材料放入搅拌缸，用叶片桨打成酥粒状，黄油需要是冷藏或者冷冻的小丁，这样才能保证打出来的是粒状
超诱人的酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

倒出适量酥皮粒，稍微用手掌压实聚拢
超诱人的酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

铺上油纸擀成三毫米厚薄片然后放入冷冻柜冷冻十分钟左右
超诱人的酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

冷冻好，用钢圈刻出合适大小的酥皮备用，酥皮大小和等下要挤的泡芙面糊大小大一些就可以
超诱人的酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

现在做泡芙面团，准备好泡芙面糊所需的材料
超诱人的酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

除了面粉和鸡蛋其他材料放入锅中
超诱人的酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

将材料煮沸，其中黄油是室温软化黄油，如果是冷冻的黄油，会导致煮制时间过长，水分蒸发过多
超诱人的酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

煮沸后离火一次倒入过筛的粉类
超诱人的酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

将面团搅拌成团
超诱人的酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

成团后用小火继续加热至底部有薄膜即可，这期间需要不断翻拌
超诱人的酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

搅拌好后，将面团放入搅拌缸里搅拌冷却到四十度以下
超诱人的酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

分次加入蛋液搅拌，方便面糊吸收蛋液
超诱人的酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

搅拌到面糊流下成倒三角状，底部会堆叠五到八秒消失即可，鸡蛋液不一定全部用完，主要看状态
超诱人的酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

在烤盘上挤上合适大小的面糊盖上酥皮
超诱人的酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

上火185下火200度烘烤28分钟即可，具体每个烤箱温度略有差异，需要进行微调实验
超诱人的酥皮泡芙的做法图解17

步骤17

这个烤好的酥皮泡芙，放一盘晾凉备用
超诱人的酥皮泡芙的做法图解18

步骤18

现在开始做卡仕达酱，准备好材料
超诱人的酥皮泡芙的做法图解19

步骤19

将牛奶煮至微沸状态
超诱人的酥皮泡芙的做法图解20

步骤20

煮牛奶的同时将砂糖倒入蛋黄中
超诱人的酥皮泡芙的做法图解21

步骤21

搅拌至砂糖融化，蛋液发白即可
超诱人的酥皮泡芙的做法图解22

步骤22

一次倒入吉士粉和玉米淀粉，搅拌均匀无粉粒
超诱人的酥皮泡芙的做法图解23

步骤23

牛奶煮沸后缓慢倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止一次倒入过多牛奶烫熟蛋液产生颗粒
超诱人的酥皮泡芙的做法图解24

步骤24

搅拌好后然后倒回奶锅中，如果不小心产生小颗粒可以过筛补救一下
超诱人的酥皮泡芙的做法图解25

步骤25

继续小火煮至粘稠，此时温度是82度，没有温度计用冷勺子测验，划一条横线有明显留痕迹且不消失即可
超诱人的酥皮泡芙的做法图解26

步骤26

卡仕达做好后倒在大盘上保鲜膜包好立马送入冷柜冷却三十分钟，或者可以垫冰水慢慢搅拌降温，
超诱人的酥皮泡芙的做法图解27

步骤27

卡仕达酱降温同时打发淡奶油到六成发备用
超诱人的酥皮泡芙的做法图解28

步骤28

冷藏好的卡仕达➕打发好的淡奶油➕香草膏
超诱人的酥皮泡芙的做法图解29

步骤29

三者混一起
超诱人的酥皮泡芙的做法图解30

步骤30

用蛋抽混合均匀即可
超诱人的酥皮泡芙的做法图解31

步骤31

可在泡芙底部戳个洞直接挤入卡仕达酱
超诱人的酥皮泡芙的做法图解32

步骤32

也可以将泡芙切两半，挤入卡仕达酱再挤上添加7%糖量的打好的淡奶油做装饰
超诱人的酥皮泡芙的做法图解33

步骤33

做好的卡仕达奶油可以加入焦糖酱，巧克力甘纳许，抹茶酱，开心果酱等等做出不同口味的内馅
超诱人的酥皮泡芙的做法图解34

步骤34

香草冰淇淋酥皮泡芙，是不是很诱人

酥皮泡芙的烹饪技巧

做泡芙做重要的是做面糊时一定要把握好火候，烘烤时温度把控好，注意细节和各个温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由 菓子菌lee 编写，未经授权不得转载

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