私房香辣蟹

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DUCK-大掌柜

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私房香辣蟹的用料

梭子蟹 3只	基围虾 200g
火锅丸子 150g	藕一段150g
鸡腿菇 150g	芹菜 100g
京葱半根	洋葱半个
大蒜 6瓣	生姜一块

私房香辣蟹的做法

步骤1

葱姜蒜洋葱切配好备用

步骤2

藕片去皮切片，坐锅烧水，水开后下藕片焯水断生，捞出后再用冷水过一下

步骤3

鸡腿菇切成薄片后焯水后捞出

步骤4

芹菜洗净切段入锅焯水10S后捞出

步骤5

火锅丸子下入焯水锅中煮熟，丸子完全浮起后可以捞出，也可把丸子全部对半切开下锅，这样可确保熟透

步骤6

趁着素菜焯水间隙将基围虾开背、开背好后加一些料酒，撒些白胡椒粉去腥腌制

步骤7

将梭子蟹开盖去除腮和内脏，洗净后斩块，一只蟹可斩4到6块

步骤8

斩好的蟹块裹上生粉（玉米淀粉：马铃薯淀粉-1:1），尽量都裹到位，放盘中备用

步骤9

锅中倒入多些油，油温6成热下入裹好粉的蟹块，炸至金黄捞出，有条件也可快速复炸一遍。炸好的蟹块其实有蛋黄酱就可以做蛋黄梭子蟹了

步骤10

把炸梭子蟹的油滤一下，留一蟹底油，下入开背虾（记得把虾里的料酒滤掉）虾最好留下头，这样过油炸后，虾油会冒出来留在锅中，把虾捞出备用，油留锅底

步骤11

备好豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺，海鲜酱半勺，蚝油一勺，十三香小半勺

步骤12

将炸完虾的底油加热到6成下入豆瓣酱和黄豆酱，煸炒出红油后倒入葱姜蒜洋葱煸炒，再下入海鲜酱和蚝油煸炒，略微加一点点糖提鲜，之后下入虾和蟹一起翻炒，可先倒入一点点啤酒翻炒，然后再下入焯熟的配菜、大火翻炒，倒一勺红烧酱油着色，淋上一圈蒸鱼豉油，再次倒一点啤酒爆炒，确保主菜配菜都裹上酱汁，可根据个人口味调咸淡，淡了加点蚝油或盐，咸了也可再倒点啤酒。因为蟹是裹了淀粉炸的，所以炒的时候还是会有淀粉析出，要多翻炒不然可能会粘锅、当然有了淀粉也等于说勾了芡，炒出来色泽很亮。