蛋黄酥·快手大开酥

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用大开酥的方法来做蛋黄酥非常方便，总共仅用时1小时
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蛋黄酥的用料

水油皮： 金龙鱼河套平原雪花粉 108克
猪油 18克 麦芽糖 4.5克
菜籽油 13.5克 热水 63克
油酥： 金龙鱼河套平原雪花粉 90克
猪油 45克 内馅：
红豆沙 180克 咸蛋黄 9个
装饰： 黑芝麻 适量
蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥·快手大开酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄提前用油泡一天
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解2

步骤2

放进预热好的烤箱，上下火180度6分钟，出炉放凉备用
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解3

步骤3

准备好水油皮和油酥的用料
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解4

步骤4

油酥用料混匀，擦揉成团
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解5

步骤5

水油皮用料混匀，投成团
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解6

步骤6

两个面团盖保鲜膜，醒25分钟
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解7

步骤7

红豆沙分成9等份，每份约20克
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解8

步骤8

取一个豆沙，用手指捏出一个坑，放进1个蛋黄
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解9

步骤9

用虎口慢慢收口
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解10

步骤10

滚圆，盖保鲜膜，备用
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解11

步骤11

醒好的水油皮、油酥擀成同宽，水油皮比油酥长3倍
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解12

步骤12

右边水油皮盖到油酥上
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解13

步骤13

左边水油皮盖过去，盖住整个面团
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解14

步骤14

上下两端的收口捏紧
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解15

步骤15

案板撒粉，用擀面杖轻轻擀开面团，长度约35厘米
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解16

步骤16

自上而下卷起，收口朝上
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解17

步骤17

分成9个剂子
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解18

步骤18

剂子收口朝上
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解19

步骤19

轻轻擀开，比豆沙蛋黄馅大2圈
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解20

步骤20

包入内馅
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解21

步骤21

收口朝下
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解22

步骤22

每个都包好后，表面上蛋黄
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解23

步骤23

摆到烤盘上，手指蘸水再沾芝麻，轻点在蛋黄酥表面
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解24

步骤24

烤箱上下火210度预热
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解25

步骤25

预热完成后，进烤箱中层
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解26

步骤26

上下火210度，15分钟，底部上色即可
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解27

步骤27

成品图
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解28

步骤28

成品图
蛋黄酥·快手大开酥的做法图解29

步骤29

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

1、内馅的豆沙已经非常甜。因此用麦芽糖代替白砂糖，甜度适中，不会感觉太甜腻； 2、水油皮和油酥醒完后，两个面团的软硬度要一致； 3、要是很介意蛋腥味，那么在蛋黄进烤箱之前表面喷一下白酒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-22

©本菜谱的做法由 泥大鳅鳅鳅鳅鳅 编写，未经授权不得转载

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