蛋黄酥：春节必备点心，香香酥酥超解饿！

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蛋黄酥是我入圈制作的第二款点心，之前有发过老婆饼的教程，这次就来做经典款的蛋黄酥吧~一共三层！全手工自制的红豆沙，水分少有颗粒，口感和味道比在外面买到的还香，强烈推荐全程用猪油制作。挑品质好一点的红豆和蛋黄，面粉用家里揉包子的那种就行。春节准备这样一款点心，咸甜交织，油亮香酥，给家人或者朋友吃都是好的。
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蛋黄酥的用料

【水油皮】	中筋面粉 70克
鸡蛋液 1勺	黄油（或猪油） 30克
清水 25克	白砂糖 10克
【油酥】	中筋面粉 60克
黄油（或猪油） 30克	【馅料】
沥干水煮好的红豆 250克	白砂糖 80克
猪油 50克	咸蛋黄 6个
食用油适量	【装饰】
熟黑芝麻适量	鸡蛋液适量

蛋黄酥的做法

步骤1

1. 【内陷】中的猪油、白砂糖和煮好的红豆放在一个不粘锅里。

步骤2

2. 中火加热，先把猪油融化，然后不停搅拌防止粘锅，全程大概20分钟。

步骤3

3. 搅拌到这样成团的状态，用手按压没有豆沙沾到手上就可以关火了。

步骤4

4. 蛋黄表面刷一层薄薄的油。

步骤5

5. 烤箱上下火180度烤8分钟，馅料就完成了。

步骤6

6. 接下来做水油皮，把【水油皮】里所有的材料都倒进搅拌盆里（黄油提前软化好），启动揉面功能。注：这里我用了揉面机节省时间，没有揉面机的直接用手也是可以的，揉匀了就可以。

步骤7

7. 每个牌子的面粉吸水性不同，如果觉得面团干了，可适量加点水再揉。

步骤8

8. 揉成一个光滑的面团。

步骤9

9. 放进碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤10

10. 把【油酥】的材料放进搅拌盆里，揉匀，操作跟水油皮一样，形成一个细腻的面团就可以了。

步骤11

11. 这个配方可以做6个蛋黄酥，把每样东西分成相同的克数。注：（1）蛋黄：6个（2）豆沙：6个（25g/个）（3）水油皮：6个（22g/个）（4）油酥：6个（17.5g/个）

步骤12

12. 豆沙馅包住蛋黄，内陷完成。

步骤13

13. 水油皮包住油酥，外皮完成。

步骤14

14. 外皮压扁。

步骤15

15. 擀开。

步骤16

16. 由外向内卷起来。

步骤17

17. 竖过来放。

步骤18

18. 再次擀开。

步骤19

19. 再次由外向内卷起来，这样一个层次分明的外皮就完成了，全部准备好以后，放在一旁松弛15分钟。

步骤20

20. 15分钟后，取出面团，先压扁。

步骤21

21. 擀成圆形。

步骤22

22. 包住刚刚准备好的馅料。

步骤23

23. 收口朝下，搓圆。

步骤24

24. 表面刷一层蛋液。

步骤25

25. 撒上芝麻。

步骤26

26. 烤箱上下火180度烤25-30分钟。

步骤27

27. 取出装盘。

步骤28

28. 切开看看！

蛋黄酥的烹饪技巧

1. 做豆沙馅建议使用猪油，植物油黄油也可以使用； 2. 水油皮揉好之后建议盖上保鲜膜松弛15分钟； 3. 馅料、水油皮和油酥的比例请按照我给的来做； 4. 外皮制作好后建议盖上保鲜膜松弛15分钟； 5. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-03

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