蛋黄酥

蛋黄酥

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Miss林子
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蛋黄酥的用料

中筋面粉 300克 猪油 50g
糖粉 20g 水 150
中筋面粉 200g 猪油 100g
红豆沙 480g 咸蛋黄 24
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

洗涤蛋黄，拨蛋黄去蛋清。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

拨好蛋黄用色拉油浸泡30分钟，摆盘喷白酒。进炉170烤5-7分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

蛋黄约13g 豆沙馅或者莲蓉馅约25g 整颗内馅过称差不多在40g 。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙裹蛋黄。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

按照配比把油酥跟油皮混合。油皮揉到起筋可以拉伸。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

整个酥皮的35g 。猪油混合中筋面粉分15g 面皮20g 皮包油包成圆馅。擀成开卷成长条。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包好的皮擀开卷成长条。第一次松弛5分钟，在擀二次松弛5分钟，最后下去擀完把提前包好的豆沙蛋黄馅包进去。放掌心旋转轻轻把皮往上推
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

擀好的面皮包提前捏好的内陷。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

刷蛋黄
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

点黑芝麻
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

炉温 上下火220烤25分钟。上色不均匀的剩余5分钟可以移上去最上层烤
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

最后美美的蛋黄酥出炉冷切打包。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

©本菜谱的做法由 Miss林子 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 派挞酥 甜品

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