炸大茄子

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rosejyy2000

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大茄子的确吃起来没有细长条茄子软嫩，可这里买不到细长条茄子呀，怎么办呢？粗粗的找大种的吃呗，总好过没有。它也不是很不堪哪，烹调方法得当，还是有点前途的，如用来切片炸，切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤，也很不错的哦。

炸大茄子的用料

大茄子 2个	鸡蛋 2个
低筋面粉 2+1/4大勺	生粉 2大勺
玉米淀粉 2大勺	玉米面 1大勺
菜油 1大勺	苏打粉 1/4小勺
淮盐适量

炸大茄子的做法

步骤1

置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀；

步骤2

把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火；

步骤3

放茄子片入面糊里，让其沾满面糊；

步骤4

放一滴面糊入锅，面糊发出吱吱声就可以炸了，把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉；

步骤5

升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。Enjoy !

炸大茄子的烹饪技巧

一、各种茄子都可以炸，茄子很容易炸熟的；二、在面糊里加一点小苏打，炸皮会更加酥脆和明亮；三、返炸也叫复炸，会使皮坚挺和酥脆一些，作用是在每一次炸后，里面的水分会溢出来，返炸时把水分挥发去；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-28

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