月饼

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蚀心2013
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看了网络很多配方比较。主要还是用转化糖浆 碱水 玉米油 面粉 买了专门的月饼面粉，比例，按照配方做了

月饼的用料

转化糖浆 75克 碱水 1克
玉米油 25克 月饼面粉 100克
豆沙馅 15克/个 蛋黄 8克/个

月饼的做法

月饼的做法图解1

步骤1

材料如下。买的专用的月饼粉。
月饼的做法图解2

步骤2

材料过称
月饼的做法图解3

步骤3

转化糖浆 碱水 玉米油，混合打发至完全溶解。如图状态
月饼的做法图解4

步骤4

加面粉翻拌均匀
月饼的做法图解5

步骤5

面粉完全混合。油光满面
月饼的做法图解6

步骤6

用刮刀将面团放保鲜膜。按压几遍
月饼的做法图解7

步骤7

搓成球状。醒1小时
月饼的做法图解8

步骤8

我比较懒材料都用半成品。 喜欢自己做蛋黄馅的，打蛋捞出，刷油，烤箱 170 度5分钟，喷撒白酒，烤到流油 豆沙，泡5小时以上。高压锅压下，粘碎，放白糖锅里翻炒，炒干到豆沙泥（火候自己把握，一般大火，快干的时候中火可以慢慢翻，防止焦毛味）
月饼的做法图解9

步骤9

豆沙过称16克，蛋黄约9克每个。内馅一共25克。内陷和面皮比例1：1
月饼的做法图解10

步骤10

醒发后，过称，搓小圆球
月饼的做法图解11

步骤11

捏压成半圆形
月饼的做法图解12

步骤12

豆沙压扁，
月饼的做法图解13

步骤13

放蛋黄
月饼的做法图解14

步骤14

慢慢往上推，利用食指和大拇指的巧劲，慢慢推，只有捏紧密实。搓回小圆球
月饼的做法图解15

步骤15

裹点面粉
月饼的做法图解16

步骤16

压模
月饼的做法图解17

步骤17

半成品，铺油纸。 烤箱180度先烤5分。 先定型，再刷蛋液。
月饼的做法图解18

步骤18

一个鸡蛋加少许水。打匀。蛋液备用 拿出月饼，刷满蛋液，回烤箱继续烤15分左右。我烤箱温度有点低，用了20分钟
月饼的做法图解19

步骤19

烤至外皮金黄 脆硬
月饼的做法图解20

步骤20

完成。第一次做，技术还差点
月饼的做法图解21

步骤21

再接再厉
月饼的做法图解22

步骤22

自己做的月饼和豆沙，味道会更好。 我比较懒

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-07

©本菜谱的做法由 蚀心2013 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 中式甜品 烤箱

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