天津小炖肉

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肥而不腻，下饭高手

小炖肉的用料

五花肉 2斤 大葱 1根
姜 1 红曲米或红曲粉 1把或10___15克
红腐乳 1.5块 甜面酱 1勺炒菜勺
料酒 1勺炒菜勺 生抽 半勺炒菜勺
老抽 适量 大料 2个
冰糖 7_/8块 盐 2克

小炖肉的做法

天津小炖肉的做法图解1

步骤1

肉洗净+凉水+红曲米放水里煮，去浮沫，煮到肉上色。注意，有浮沫了要马上撇去，不然肉又会把沫子吸进去。没有红曲粉可以用红曲米代替。
天津小炖肉的做法图解2

步骤2

焯水后捞出，捞的时候保持水开的状态，这样可以把肉上少量浮沫冲掉
天津小炖肉的做法图解3

步骤3

底油+大料小火炸糊
天津小炖肉的做法图解4

步骤4

加葱姜煸香，俗话说，葱姜葱姜，不煸不香。
天津小炖肉的做法图解5

步骤5

倒入肉，继续中小火煸炒，多炒一会儿，炒到锅很热了为止，烹入大量料酒，淋着锅边放，要产生大量锅气最好，可以很好的去腥，继续煸炒至料酒炒干。
天津小炖肉的做法图解6

步骤6

加一大勺甜面酱
天津小炖肉的做法图解7

步骤7

加红腐乳
天津小炖肉的做法图解8

步骤8

加生抽，继续煸炒，炒到问到红腐乳和面酱的香味为止，加入热水，
天津小炖肉的做法图解9

步骤9

倒入高压锅里加7__8块冰糖
天津小炖肉的做法图解10

步骤10

如果感觉颜色浅再加点老抽，冰糖，盐，压20分钟。
天津小炖肉的做法图解11

步骤11

再降压好的肉倒回炒锅，大火收汁
天津小炖肉的做法图解12

步骤12

香喷喷，肥而不腻的小炖肉出锅。

小炖肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-10

©本菜谱的做法由 再累不要忘了微笑 编写，未经授权不得转载

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