牧场鲜奶吐司，致敬经典

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吴克己说牧场鲜奶是他店里卖的第二好的吐司，特点就是不加一滴水。我心心念念着要做。美味也许会迟到，但绝不会缺席。 这个吐司不是那种第一口就惊艳的，而是吃完之后，你会把它放在“能经常做的清单”里。 技术要点：直接法，操作没啥难度， 水量较高74%，揉面不要胡乱

牧场鲜奶吐司的用料

见步骤一

牧场鲜奶吐司的做法

牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解1

步骤1

配方（1个学厨450g金波低糖吐司盒） 山茶花粉250g；糖17.5g；高糖酵母2.5克； 盐 5g；牛奶 195克；鸡蛋12.5克； 黄油25克；
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解2

步骤2

拉丝，小意思。
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解3

步骤3

满满一杯鲜奶
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解4

步骤4

糖 盐 溶于奶中，我揉好面 放冰箱冷藏了一会降温
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解5

步骤5

中速约9分钟，膜非常好
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解6

步骤6

黄油酵母一起加。又揉了大概6分钟
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解7

步骤7

揉出一个坚强均匀又纤薄的手套膜。
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解8

步骤8

其实看厨师机里的状态也知道这个面揉得非常棒。
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解9

步骤9

夏天出缸温度最好在24度上下。
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解10

步骤10

因为国庆需要出门所以放冰箱5℃发酵大约10小时。 冷藏发酵依然可以用插手指检查。拿出来室温回暖到16摄氏度。 （发完已经是晚上了）
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解11

步骤11

分割收圆。二次擀卷的步骤和其他吐司一样。 擀卷没有拍因为实在太晚了。
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解12

步骤12

190度26分钟。 我用的学厨低糖盒子。非低糖盒子温度和时间需要增加。
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解13

步骤13

厨房灯光来一张。 刚出炉是饱饱满满的。 这个时候不是最好吃的。 要放到第二天早上。
牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法图解14

步骤14

表皮第二天有一点皱皱的，整个吐司融为一体。

牧场鲜奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-26

©本菜谱的做法由 梦想竹竿瘦 编写，未经授权不得转载

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