周黑鸭 | 咸香微辣

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简介：周黑鸭，超强下酒卤菜，满当当的一锅，任谁看了都要流口水。鸭翅卤得入骨三分，皮烂肉韧，泛着油亮亮的光泽。鸭脖更是诱人，夹起来拖汁带水，入口甜、随之而上的辣又十分带劲。

周黑鸭的用料

鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗） 3斤	素菜（莲藕、海带、香干） 1斤
姜片 30g	洋葱 50g
葱段 30g	蒜瓣 20g
甜面酱 80g	冰糖 50g
麦芽糖 80g	生抽 180g
老抽 50g	料酒 50g
啤酒 200ml	清水/高汤 1L
食用油 10g	【香料】
干辣椒（朝天椒） 50g	花椒 10g
八角 3个	小茴香 1/2小勺
香叶 2片	桂皮 1小段
罗汉果 5g	【可选香料】
甘草 2片	陈皮 1片
白芷 3片	砂仁 2个
白寇 3个	香果 1个
山奈 3块	荜拨 5颗
丁香 5颗	香茅草 5小段
香菜籽 1/2小勺

周黑鸭的做法

步骤1

1.将所有鸭货冲洗干净，鸭脖砍成小块 · 除了鸭货，大家可根据个人口味选择素菜，如莲藕、海带、香干等

步骤2

鸭掌去指甲

步骤3

锅里放入鸭货，加入3片姜、1大勺料酒，倒入冷水没过

步骤4

大火煮沸撇去浮沫，煮5分钟捞出，冲洗干净浮沫，沥干待用 · 若想鸭货吃起来更有嚼劲，建议用风扇或风干机风干表面再卤制

步骤5

干辣椒剪成小段，混合花椒待用，其他干香料倒入纱布袋绑紧

步骤6

起锅加入10g食用油，煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣，加入80g甜面酱小火炒香

步骤7

倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖

步骤8

200ml啤酒、1L清水，开大火煮沸

步骤9

放入焯水的鸭货，盖上锅盖小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，让鸭货入味但不软烂，隔夜浸泡最佳 · 若想要鸭货更加干香，放入预热好的烤箱中层，150度烤12分钟，中途翻面，有热风功能可用热风烘干

步骤10

捞出鸭货后，煮沸卤水，放入豆干、莲藕卤30分钟，海带卤10分钟，再浸泡30分钟入味，捞出食用

步骤11

卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎，香气加成

周黑鸭的烹饪技巧

小贴士： 1、卤汁的甜，是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调，甜而不腻，还有麦芽香气。而且我还额外加了一种特殊的甜——黄金罗汉果。而辣，我用了朝天椒，足够辣，香味也不差。再撒一把大红袍花椒进去，麻意让嘴唇微微发抖就成 2、鸭货的选择，大家根据自己的喜好来选就成了。我嘛，直接来个全套，鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。 3、单纯吃肉可满足不了我，莲藕、豆干、海带也被我通通送进了锅。卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎，香气加成！要想卤菜味道好，一定得通过浸卤。稍稍煮入味后，关火浸泡入味，让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-26

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