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白雪糯米糍蛋糕
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原来蛋糕和糯米糍的“跨界合作”也可以这么完美好吃！这道来自顺德的糕点美食——糯米糍蛋糕，做法简单，胜在创意。它是在传统蛋糕的基础上包裹了一层糯米糍，软糯Q弹的外皮、松软香甜的蛋糕体，一口下去，又黏又软，还有椰香充盈满腔，吃多少遍都不会厌倦。糯米糍可以多做一点，再做个香香甜甜的清凉水果大福~
糯米糍蛋糕的做法
步骤1
材料蛋糕体（28*28方盘） 舒可曼玉米色拉油 44g 舒可曼低筋面粉 72g 舒可曼烘焙细砂糖 52g 鸡蛋 4个 牛奶 80g 柠檬汁 适量
步骤2
糯米糍皮材料 舒可曼糯米粉 156g 舒可曼玉米淀粉 39g 舒可曼糖霜 65g 牛奶 130g 椰浆 130g 黄油 20g 椰蓉 适量
步骤3
蛋糕片：采用后蛋法，做出来的蛋糕体口感更加细腻 ①将4个蛋黄和蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的碗中，备用。
步骤4
再取一个干净碗，碗里倒入牛奶和色拉油
步骤5
搅拌至充分乳化
步骤6
过筛加入低筋面粉，搅拌至没有颗粒感即可
步骤7
加入4个蛋黄，充分搅拌至顺滑状态
步骤8
这样蛋黄糊就完成了
步骤9
蛋白加入适量柠檬汁，先低速，后转高速打发至出现鱼泡眼，再加入细砂糖，细砂糖分三次加入，蛋白霜打发至湿性发泡，（呈现细腻纹路，拉起有小弯钩回落的状态即可）如果蛋白打发过硬的话，烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
步骤10
先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤11
再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中，混合翻拌均匀，切记不要用转圈圈的手法，容易消泡。做好的蛋糕糊是会有一定的流动性，如果完全没有流动性，那就是蛋白打发太硬了！
步骤12
将蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，再放入事先预热好的烤箱175度，中层烘烤35分钟，具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
步骤13
出炉后震盘，将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上，撕掉四边晾凉，备用。
步骤14
将糯米粉、玉米淀粉、糖霜混合均匀。
步骤15
倒入牛奶、椰浆，混合搅拌，呈细腻顺滑无干粉状即可。
步骤16
过筛倒入盘子中，上锅蒸20分钟左右。
步骤17
桌面上铺一张油布，再将出炉后的糯米糍，加入黄油，混合揉匀。
步骤18
将糯米糍切成小块，比较容易混合；刚出炉的糯米糍容易烫手，请小心操作。
步骤19
将糯米糍平均分成四份，盖上保鲜膜，备用。
步骤20
蛋糕晾凉后，切掉四边，再平均分成4长条。
步骤21
取一块糯米糍，用擀面杖擀开。（如下图）
步骤22
放上准备好的蛋糕片，盖上
步骤23
黏紧，如果感觉太厚了，可以用刀修饰一下，因为侧面太厚会不好看。
步骤24
翻面
步骤25
狂撒上椰蓉，前后左右都要粘均匀。
步骤26
根据自己的需求，用刀把糯米糍蛋糕切到合适的大小，我一般一条蛋糕会分为6块。
步骤27
切完可以把蛋糕片侧面都沾上椰蓉，这样吃的话就不会粘手啦。糯米糍蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-13
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