长颈鹿红薯夹心蛋糕卷

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今天做个花式蛋糕卷——长颈鹿蛋糕卷。这个蛋糕卷不算新内容，但新鲜的是里面的夹心，绝对的低脂，随手取材，香甜美味。这就是人见人爱，花见花开的红薯。

蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个	牛奶 50克
玉米油 40克	蛋白用细砂糖 40克
蛋糕粉 50克	可可粉 3克

蛋糕卷的做法

步骤1

蜜薯提前蒸出来，红薯的品种很多，尽量选择味甜且质地不干不软的那种；

步骤2

剥掉薄薄的外皮，用勺子将红薯碾成泥备用；

步骤3

蛋糕材料准备好：蛋糕粉，蛋白用细砂糖，牛奶，玉米油，鸡蛋，可可粉；

步骤4

牛奶和玉米油同入盆中，用蛋抽搅拌均匀呈无油星状态；

步骤5

将蛋糕粉筛入玉米油牛奶融液中；

步骤6

用蛋抽搅拌均匀；将蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中；

步骤7

用蛋抽将蛋黄打散，与面糊充分混合均匀，呈细腻流畅的蛋黄糊，放一旁备用；如果室温较干燥，可盖上盖子，防表面水分蒸发而结干皮；

步骤8

取2刮刀蛋黄糊，将3克可可粉倒入其中，充分混合均匀，这个用来做长颈鹿斑纹用；此时可预热烤箱160度；

步骤9

蛋清用电动打蛋器中速搅打，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡看不到蛋清颜色时、打出细腻发泡时、打出细腻发泡且有稍明显的纹路时；第一次加糖后中速搅打1分钟，转低速搅打，这样可将蛋白糊打得非常细腻，而且稳定，不易消泡；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状；

步骤10

取一刮刀蛋白糊与可可面糊混合均匀；

步骤11

装入裱花袋中；

步骤12

在铺了油纸的烤盘上随意挤出不规则的花纹；然后入预热好的烤箱中层，160度烤2分钟，2分钟后取出晾凉；

步骤13

烤斑纹时来混合蛋糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

步骤14

将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中；

步骤15

用刮刀从下向下翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

步骤16

将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平，端起烤盘轻震几下；

步骤17

送入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟；

步骤18

出炉后轻震几下，将蛋糕拖出烤盘，放在晾架上，撕开四周的油纸散热；

步骤19

3分钟后翻面，将底面的油纸撕掉；

步骤20

将蛋糕片从下向上卷几圈，然后松开成蛋糕片，这样做的目的是趁热形成一个“记忆”，利于下一步更轻松卷卷；

步骤21

蛋糕卷温热时可在有斑纹的那面朝下，光滑面朝上，均匀铺抹红薯泥，靠近下方成为卷芯的部位可多放些红薯泥；

步骤22

从下向下卷成卷，蛋糕两端切不切掉都可以，用油纸包裹严实，两边用封口夹夹紧，可放在室温或者冰箱冷藏室固定30分钟左右再切块食用。

步骤23

长颈鹿红薯夹心蛋糕卷，低脂低糖又营养！

蛋糕卷的烹饪技巧

1. 鸡蛋是中等个头的，带壳称重一个约在60克左右； 2. 可可糊不要烤得太久，防止烤得太干而与原味面糊融不到一起而发生断裂； 3. 蛋白糊不宜打得太硬，那样会让蛋糕卷卷的时候开裂； 4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整，宜高温不宜低温，防烤得时间过久而使蛋糕中的水分过度蒸发。
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创建时间:2020-11-30

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