醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕

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巧克力慕斯蛋糕的用料

可可戚风蛋糕 鸡蛋 3个
低筋面粉 45克 可可粉 15克
玉米油 30克 白砂糖（蛋清用） 28克
白砂糖（蛋黄用） 10克 牛奶 45克
巧克力慕斯 黑巧克力 100克
牛奶 100克 淡奶油 180克
白砂糖 20克 黄油 10克
吉利丁片 5克 装饰奶油
淡奶油 100克 可可粉 6克
白砂糖 8克

巧克力慕斯蛋糕的做法

#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

三枚鸡蛋，蛋清蛋黄分开
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

在三个蛋黄中，加入10克白砂糖，40克牛奶和30克玉米油
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌至充分乳化没有浮油
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉和可可粉
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀画z字形翻拌均匀，避免产生面筋。
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

准备打发蛋清，首先在蛋清中挤入几滴柠檬汁
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

用电动打蛋器将蛋清打发至出现鱼眼泡，这时开始将白砂糖分两次加入
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清打发至可以划出纹路时，加入玉米淀粉
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

继续打发至可以拉出小弯钩
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌均匀
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

然后再将蛋黄糊，倒回蛋白糊中，翻拌均匀；
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

6寸蛋糕模具底部铺一张油纸,将蛋糕糊倒入模具中，震出蛋糕糊中的气泡
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱145度上下火预热，蛋糕放在中下层，烤40分钟左右；烤好的蛋糕在烤箱中焖5分钟左右后取出
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

取出后充分晾凉再进行脱模，表面有些开裂也是正常的
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

制作巧克力慕斯液，将巧克力和黄油一起放在碗中隔水融化
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

充分搅拌均匀
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

吉利丁片放在冷水中泡软，加入热牛奶中融化，
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

将白砂糖加入淡奶油中打发至6成出现纹路
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

浓稠酸奶状即可
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

倒入巧克力液和牛奶，翻拌均匀
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

巧克力慕斯液完成了
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

轻轻压一下蛋糕边缘，将蛋糕模具放在一个杯子上脱模
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

脱模后切成两片
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

把一片蛋糕片放进6寸模具中，倒入一层巧克力慕斯液
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

用刮刀抹平
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

继续摆上另外一片蛋糕片，将剩余的慕斯液，倒入模具中
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解27

步骤27

震出慕斯液中的气泡，放入冰箱冷藏4小时以上
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解28

步骤28

取出凝固后的蛋糕，用热毛巾热敷一下帮助脱模
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解29

步骤29

完美脱模
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解30

步骤30

将称量好的白砂糖和可可粉，加入淡奶油中。用电动打蛋器将淡奶油打发至硬挺的裱花状态。挤出花纹
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解31

步骤31

撒一勺巧克力碎装饰
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#醇厚浓情巧克力慕斯蛋糕的做法图解32

步骤32

摆放好糖珠，巧克力慕斯蛋糕就做好啦！

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-24

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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