我用平民食材玩了个高级法甜! | 法式草莓蛋糕

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走壹的美食日记

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你以为，这是杏仁膏？不，它只是一张冰皮~ 是哒，几撮糯米粉就能做的平民食材冰皮~~ 嘿嘿，这期走壹又脑洞大开，用家庭常备食材做了一版“平民”高级法甜~ 一起来看看怎么做的吧~ 【走壹说】 1、成品冷藏保存即可。 2顶部冰皮等要食用前再压纹盖上，口感最佳。

法式草莓蛋糕的用料

（可做方形模具1，尺寸：15cm15cm*7cm） -------	【戚风蛋糕胚】 -------
鸡蛋4个	牛奶40g
玉米油40g	低粉40g
细砂糖40g	【朗姆酒糖水】 -------
细砂糖15g	清水50g
朗姆酒10g	【香草外交官奶酱】 -------
牛奶-150g	蛋黄-2个
细砂糖-10g	玉米淀粉-12g
香草膏一丢丢	淡奶油300g
细砂糖15g	【顶部装饰】 -------
糯米粉38g	玉米淀粉12g
牛奶68g	糖粉15g
黄油（提前融化成液体）13g	红丝绒精华液一丢丢
熟糯米粉（用生糯米粉小火炒至微微泛黄即可）或糖粉-适量（防粘用）

法式草莓蛋糕的做法

步骤1

Step 1：制作冰皮 1 细砂糖+液态黄油+牛奶，搅拌混匀。

步骤2

2 筛入糯米粉+玉米淀粉，搅拌至无颗粒；

步骤3

筛网过滤得到细腻的粉浆。

步骤4

3 隔水蒸粉浆。粉浆盖保鲜膜（须确保高温无毒级别），水开后上锅隔水蒸，用小火蒸20分钟左右（扩大配方量的要视情况增加加热时间）。 Tip：判断是否蒸熟：插入牙签，取出不沾生粉。 4 蒸熟后，取出稍微晾一会（不烫手即可），用牙签蘸一丢丢红丝绒液到糯米团上，戴上手套将颜色揉匀。

步骤5

5 保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少4小时（可以前一天晚上做，隔天用，省时间~）。

步骤6

6 冷藏结束取出，将糯米团沿四个角擀薄（可撒手粉防粘），裁成15cm*15cm的正方形。

步骤7

7 我还用烤箱自带的果干网在上面印出好看的纹路~你们有啥用啥~

步骤8

Step 2：戚风蛋糕底我直接用一个小四卷的配方做成烤盘蛋糕分割的，详细步骤可以参考 “创意蛋糕卷”那期。这期不赘述啦~ 蛋糕糊倒烤盘，抹平，放烤箱烘烤（上下火，中层，170℃-25min）。烤好后取出，撕掉油纸，顶部盖一层烘焙油纸（防止表面风干），晾凉。晾凉后，将蛋糕根据模具底的大小进行切割，分割成正方形（15cm*15cm）1份和长方形（15cm*7.5cm）2份，备用。