蒜香烤排骨做对这几步保证外焦里嫩又入味好吃到直嗦手指头

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张嘻子

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烤排骨，最怕烤出来外部太硬，内部不入味。嘻子也是做了好几次，试了好几种温度和时间的搭配以及酱料的调制，这一次终于烤出了又软嫩又入味的蒜香排骨。马上就来和大家分享~ 喷香喷香的蒜香排骨，外层还包裹着粘稠的蒜香汁，有些部位烤的焦乎乎，有些则是软的，火候是整整好。咬一口，浓郁的蒜香和肉香一起攻占了你的味蕾，让你完全停不下来，吃完了排骨，还要再嗦嗦蘸了蒜香汁的手指头才够。赶快一起来试做吧。

蒜香烤排骨的用料

排骨 900克左右	大葱适量
姜适量	蒜 1头
料酒 25毫升	生抽 30毫升
老抽 40毫升	耗油 25毫升+15毫升
蒸鱼豉油 25毫升	盐适量
⭐ 调料量是一个参考，不需要特别精确。

蒜香烤排骨的做法

步骤1

排骨洗净切块儿，泡水。这一步主要是为了泡出血水，减少腥味。

步骤2

葱切丝，姜切条。

步骤3

将每块儿排骨都在中间划一刀。用葱丝、姜，加料酒、生抽、老抽、耗油（25毫升）腌制一晚。

步骤4

可以先将料酒、生抽、老抽、耗油混入在一个碗中，尝下咸淡，再决定是否还需要放盐。

步骤5

烤箱175度预热。腌制排骨的汤汁倒进一个碗里，留作后用。烤盘垫烘焙纸，将腌好的排骨整齐放进烤盘内。

步骤6

盖上锡箔纸。放入烤箱180度50分钟。

步骤7

这时候我们可以来做蒜香汁。蒜切末。

步骤8

锅中倒油，中火待油热后，转小火，放入蒜末，翻搅直到蒜呈金黄色，离火。

步骤9

碗中倒入蒸鱼豉油和耗油（15毫升），再倒入炒蒜的油和蒜末，搅拌均匀即可。

步骤10

时间到后拿出排骨，这个时候烤盘里有很多汁水，倒掉，换烘焙纸，重新摆放排骨。

步骤11

用刷子在排骨上先刷一层腌渍排骨的汤汁。刷汤汁主要是为了上色，因为里面有老抽，这时候排骨颜色还比较浅。

步骤12

接着用勺子将蒜香汁均匀地舀在每一块儿排骨上。

步骤13

再次放入烤箱，这次不用锡箔纸盖住了哦。175度20分钟。

步骤14

出炉！浓郁的蒜香裹着肉香已经扑鼻而来，还等什么，赶快开动吧~

蒜香烤排骨的烹饪技巧

【写在后面】要反复烤两次，第一次盖锡纸，第二次不盖，这些是保证排骨入味又可以外焦里嫩的关键哦。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，请点击"关注"我，还有很多食谱等你去探索哦。如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击"关注"我，还有很多其他食谱等你去翻阅~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-22

©本菜谱的做法由张嘻子编写，未经授权不得转载

张嘻子

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