超柔软酸奶吐司

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吐司里加入自制的浓稠凝固型酸奶，让面团状态更柔软，口感更细腻。配方为一个450克吐司量
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超柔软酸奶吐司的用料

面包粉（新良） 250克	糖 30克
盐 3克	自制浓稠酸奶（无糖） 105克
全蛋液 40克	牛奶 63克
黄油 18克	鲜酵母 9克
辅料（可不放）：蔓越莓干 30克，一个卷10克，蔓越莓干泡软沥干水分后用厨房纸擦干切碎备用

超柔软酸奶吐司的做法

步骤1

1、揉面为乔立7600厨师机 2档2分钟 4档8分钟，加黄油 4档8分钟揉至完全扩展

步骤2

2、取出面团稍作整理，在温度25度左右，湿度75%左右的环境里进行一次发酵，至2倍大若面温为25度左右，大概发酵为60分钟左右若面温低于25度，则需相应延长发酵时间，反之则缩短发酵时间若室温非常低（南方冬季），又无发酵箱，可将烤箱发酵功能打开两分钟后关闭（只能两三分钟，否则温度会过高）若室温高于25度或25度左右，密封室温发酵即可 ❗️ 所有的时间都只能作为考量，发酵大小看状态不看时间

步骤3

3、发酵至2倍大后，取出面团，轻拍排气后称重等分成三份，揉圆后醒面15（夏）-20（室温低）分钟总重约为513克，单个面团约为171克/个 4、面团轻拍少量薄粉，轻按扁擀长，翻面后一次擀卷，醒面15（夏）-20（室温低）分钟

步骤4

5、从中间往上往下擀长，轻拍掉四周的气泡

步骤5

可在这一步铺蔓越莓（每一个面团铺10克），卷起

步骤6

6、入模发酵至接近9分，同时预热烤箱

步骤7

7、烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤由于面团入模量在500以上，参照500克以上面团普通吐司烘烤时间温度仅供参考的温度时间为下180，上125-130，45分钟（三能金波）

步骤8

组织细密

步骤9

柔软可见

步骤10

注意要点： 1、自制酸奶为浓稠凝固型，可用老酸奶代替，不能等换普通酸奶，由于酸奶浓稠度不一样，牛奶可以预留5克左右，调整好面团状态 2、控制好一发程度，一发程度是关键一发不到位，成品高度不够，组织紧实，口感粘牙一发过，成品高度不够，组织空散，口感干硬渣，一发发过程度越重口感越明显 3、新良虽不是高级粉，但吸水性还是不错的，做好了成品组织口感也不错，用于练手性价比高，可以掌握好每一个步骤状态要点后再去换更好的粉