潮汕经典美食之～炒面线

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潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，是当地特有的特色传统面食。用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。
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炒面线的用料

面线一把	韭菜一把
六月鲜酱油 2勺	卷章肉 1条
六月鲜豆瓣酱 1勺	猪油 30克
葱段 10克

炒面线的做法

步骤1

潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，是当地特有的特色传统面食。用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。

步骤2

它同时也有长寿面之称，在长辈们过寿的时候，餐桌上必定会出现这盘“长寿面”，而且在炒面线的时候是不能切断的，必须长长的面线整条放进去翻炒，寓意着着长命百岁。除此之外，每逢清明节端午节，或者除夕夜，潮汕人都会买这种面线来祭拜祖先。

步骤3

这种面线吃起来柔韧有弹性，吃起来咸中带甜，甜中带咸，非常耐人寻味。同韭菜，豆芽，潮汕卷章肉或者鸡蛋一起炒，更加丰富美味。

步骤4

咸面线是手工制作后放在户外晾晒后蒸熟，再自然风干。所以面线在吃的时候，第一步应该用清水冲洗干净，除去本身的咸味和灰尘。

步骤5

锅中将水烧开，清洗干净后放入锅中，焯水约1分钟捞出。再用清水冲洗，过了一次冷水后的面线吃起来才更劲道。

步骤6

所准备的配菜。潮汕卷章肉（卷章是来自潮汕惠来的有名美食，其通过将猪肉、香料、腐皮及各种配菜进行合理调配，加以一系列蒸煮、煎炸的一种美食。）将卷章肉切薄片，葱段切碎。

步骤7

锅中倒入猪油，放入葱段，卷章肉翻炒均匀后盛出备用

步骤8

锅中倒入猪油，（下猪油炒出来的面线更好吃）放入面线翻炒均匀，炒面线，一定要多翻炒，用筷子划散，再不断翻炒均匀。过程持续，2.～3分钟。

步骤9

再将面线捋一旁，倒入一勺猪油

步骤10

放入韭菜，让韭菜和猪油混匀。

步骤11

再将面线和韭菜炒匀。

步骤12

韭菜炒软后放入炒好的卷章肉

步骤13

加入一大勺六月鲜豆瓣酱充分翻炒均匀

步骤14

加入2勺酱油炒匀即可享用。

步骤15

简单的一盘潮汕炒面线

步骤16

六月鲜豆瓣酱，酱浓风味，让这道炒面线变得更加有食欲。

炒面线的烹饪技巧

1⃣️ 咸面线是手工制作后放在户外晾晒后蒸熟，再自然风干。所以面线在吃的时候，第一步应该用清水冲洗干净，除去本身的咸味和灰尘。 2⃣️焯水后的面线再次用冷水冲洗干净，这样的面线炒出来更劲道。 3⃣️炒面线建议用猪油，这样炒出来的面线会更香哦。
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创建时间:2021-06-12

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