鲜嫩多汁：嫩煎鸡排

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古老的青蒜
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以前很少给小朋友做油煎的，以清蒸这些为主，现在他们的口味越来越重，想想也不可能避免吃油煎的这些，就做了。 鲜嫩多汁！鲜嫩多汁！！

嫩煎鸡排的用料

鸡腿 1个 鸡胸肉 1块
沙姜 50克 白胡椒 适量
五香粉 1勺 花椒粉 1勺
米酒 50克 盐 5克
糖 5克 香叶 2片
花椒粒 5颗 鸡蛋黄 2个
淀粉 适量

嫩煎鸡排的做法

鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解1

步骤1

大鸡腿一个，剔骨。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解2

步骤2

正反两面刀背，松松肉。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解3

步骤3

怕鸡腿不够，又翻出来一块鸡胸肉。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解4

步骤4

把鸡胸肉切成鸡排，刀背松肉。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解5

步骤5

准备腌肉的料，这是沙姜和蒜片。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解6

步骤6

继续切了点姜片和洋葱丝。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解7

步骤7

沙姜、姜、洋葱、香叶、蒜片、五香粉、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、生抽、料酒、盐、糖，再多加一些米酒。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解8

步骤8

拌匀之后把两块鸡排放进去，腌制，今天这个鸡排腌制了五个小时。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解9

步骤9

准备煎了，把所有的调料都挑出去，只剩下鸡排，打了两个蛋黄，想试试是否可以起酥。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解10

步骤10

拌匀了。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解11

步骤11

煎鸡胸肉这里忘记拍照了。调成大火，两面各煎30秒左右，然后调中小火各煎2分钟左右。出锅。放凉切条。 鸡胸肉没有粘淀粉，想试试看是否能煎的外皮酥脆，不行，是软的。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解12

步骤12

吸取鸡胸肉的教训，鸡腿排赶紧粘了淀粉。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解13

步骤13

锅烧热，下锅。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解14

步骤14

正反两面大火煎30秒锁住水分，再中小火各煎2分钟左右出锅。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解15

步骤15

鸡腿排出锅了。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解16

步骤16

裹了淀粉煎的和没裹淀粉的对比图。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解17

步骤17

鸡腿排的也切了。外皮没有想象的那么脆。
鲜嫩多汁：嫩煎鸡排的做法图解18

步骤18

肉非常鲜嫩多汁！！！这块看的非常清楚。

嫩煎鸡排的烹饪技巧

下一次打算再试一下不裹鸡蛋黄和淀粉，直接煎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-15

©本菜谱的做法由 古老的青蒜 编写，未经授权不得转载

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