软糯咸香烧茄子

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从小就爱吃妈妈做的烧茄子，口感软糯咸香，无需过油就很烂很入味。 好像人生学做的第一道菜就是它，今天分享给大家。

软糯咸香烧茄子的用料

紫茄子 3-4个 葱 1根
姜 2片 蒜 3-4瓣
青红椒 1-2个 盐 3克
生抽 1勺 醋 大半勺
糖 1小勺

软糯咸香烧茄子的做法

软糯咸香烧茄子的做法图解1

步骤1

茄子削皮切略厚一点的片，撒一小勺盐腌制。葱切段、蒜切片、姜切丝、青红椒切块（我家只剩青椒，有红椒更好看）。
软糯咸香烧茄子的做法图解2

步骤2

腌制10分钟或更久一点后挤出茄子水分。使点劲但也别太用力，去除水分并保持茄子的模样。
软糯咸香烧茄子的做法图解3

步骤3

锅中倒油，比平常炒菜略多一点。
软糯咸香烧茄子的做法图解4

步骤4

下茄子煸炒均匀，可稍微挤按一下厚一点的茄片水分。
软糯咸香烧茄子的做法图解5

步骤5

加入蒜片、姜丝、青椒继续翻炒。
软糯咸香烧茄子的做法图解6

步骤6

兑少许醋烹香（平常那种不锈钢勺大半勺即可）
软糯咸香烧茄子的做法图解7

步骤7

小半勺（调味品小勺）胡椒
软糯咸香烧茄子的做法图解8

步骤8

一勺糖（调味品小勺）
软糯咸香烧茄子的做法图解9

步骤9

适量水微煮一下
软糯咸香烧茄子的做法图解10

步骤10

一勺（不锈钢勺）生抽快速翻炒
软糯咸香烧茄子的做法图解11

步骤11

起锅前撒入葱花
软糯咸香烧茄子的做法图解12

步骤12

装盘，撒点芝麻。口感软糯咸香，又有酸甜滋味的综合。不过油也又烂又入味，特别下饭呢！

软糯咸香烧茄子的烹饪技巧

这道菜换成青茄子一样制作，用一个大茄子就好。茄子撒盐后用手翻弄均匀，挤水时别太大力免得把茄子揉烂。烹饪时注意醋的分量，少许即可。千万不要再放盐，腌制时盐分足够了。有红椒和青椒一样一半颜色更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-26

©本菜谱的做法由 红薯窝窝头 编写，未经授权不得转载

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