红烧肉

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红烧肉的用料

五花肉 1.5千克 料酒 1汤勺
冰糖 10克 葱、姜 各50克
八角、大料 5克 老抽 2茶匙
生抽 6茶匙 豆瓣酱 2茶匙
蚝油 2茶匙 炖肉料包 1包
食盐 1茶匙

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉切块，放凉水里浸泡半小时。
红烧肉的做法图解2

步骤2

大葱切段，姜切片，取适量大料、花椒以及冰糖、炖肉料包备用。炖肉料包超市买现成的，又方便又好用。
红烧肉的做法图解3

步骤3

将肉冷水下锅焯水，倒入料酒去腥。期间撇掉浮沫，水沸3-5分钟后捞出。
红烧肉的做法图解4

步骤4

将焯水后的肉捞出过冷水，洗掉肉上面的浮沫。
红烧肉的做法图解5

步骤5

将水沥干。
红烧肉的做法图解6

步骤6

起锅，中小火热油，放入冰糖慢慢搅拌至融化、变色后，放入肉翻炒。
红烧肉的做法图解7

步骤7

放入肉后，稍微调大火候不停翻炒，炒制时间较长，可以煸出肉里的油分，使肉软烂而不腻。
红烧肉的做法图解8

步骤8

待炒出糖色后，依次放入食盐、葱段、姜片、花椒大料和炖肉料包、豆瓣酱和蚝油、老抽和生抽，翻炒几下。
红烧肉的做法图解9

步骤9

倒入热水进行炖煮，热水没过肉即可。
红烧肉的做法图解10

步骤10

待汤汁收好后，便可出锅啦。

红烧肉的烹饪技巧

1、炒糖色时，为避免糊锅，中小火炒制，且不停翻炒。 2、炒肉时，可以炒制时间长些，随着翻炒，肉里的油会不断煸出，肉会肥而不腻。 3、为避免肉质发柴，焯水时冷水下锅，炖肉时倒入提前备好的热水下锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-06

©本菜谱的做法由 蓝蓝米米 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 家常菜 川菜 炒 下饭菜
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