酥皮泡芙

酥皮泡芙

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昕阳甜甜
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超大泡芙，外皮酥到掉渣，搭配新鲜水果，颜值在线，一眼就能爱上！
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

酥皮泡芙的用料

水 180克 黄油 74克
盐 2克 糖 6克
低筋面粉 92克 全蛋液 186克
（酥皮部分） 先做 黄油 100克
太古细砂糖 80克 低筋面粉 100克

酥皮泡芙的做法

酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解1

步骤1

先做酥皮部分： 安佳黄油室温软化，轻轻按压能出现一个小窝这样的状态。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解2

步骤2

加入细砂糖，这里的砂糖需要用韩国幼砂糖或者太古细砂糖，颗粒不能太大。不建议替换糖粉，用砂糖泡芙表面酥皮烤完后会更贴合，更漂亮，不需要打发，不需要糖融化，用蛋抽搅拌，混合均匀就可以。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解3

步骤3

低筋面粉过筛，加入混合好的黄油砂糖里，搅拌至无干粉状态。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解4

步骤4

覆盖油纸，杆成约2毫米厚度的薄片，放冰箱冷冻定型。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解5

步骤5

泡芙面糊的制作： 水、黄油、糖、盐，加入锅中，大火煮至沸腾。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解6

步骤6

倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌，转小火，为了防止糊底，需要持续搅拌、不能停，需要一直搅拌到变成抱团的状态。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解7

步骤7

面糊冷却至手温，分三次加入全蛋液，不一定完全加完，需要看最终状态。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解8

步骤8

成功的泡芙面糊状态，如图，成倒三角形，挂在刮刀上，这个时候就可以不用加蛋液了。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解9

步骤9

裱花袋放入中号圆形花嘴， 泡芙面糊装入裱花袋。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解10

步骤10

挤出约3.5厘米的圆
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解11

步骤11

取出冷冻后的酥皮，用圆形切模切出4厘米直径的圆片，圆片比泡芙大一点点。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解12

步骤12

盖在挤好的泡芙面糊上面
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解13

步骤13

烤箱温度：上火190度/下火210度（提前预热） 烘烤时间：烤20分钟后转180度再烤15分钟 烤到表面金黄即可。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解14

步骤14

打发安佳淡奶油，准备装饰酥皮泡芙。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解15

步骤15

冷却后的泡芙切开，挤上打发的淡奶油，装饰了我最爱的芒果，表面筛上糖粉。
酥皮泡芙#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#的做法图解16

步骤16

安佳淡奶油加了奥利奥饼干碎，适量的海盐，做成奥利奥咸奶油，味道也很令人惊叹。

酥皮泡芙的烹饪技巧

酥皮部分提前做，需要冷冻。尽量杆薄一点，这样烘烤之后能够更均匀的附着在泡芙表面。 用不完的酥皮可以冷冻保存3个月。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-13

©本菜谱的做法由 昕阳甜甜 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 意大利菜 泡芙 烤
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