自制100克莲蓉蛋黄月饼

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近期逛超市的时候，已经慢慢的发觉有了中秋的气氛了，到处都见到卖月饼的影子，每年吃月饼的时候，其实主要就是挖了里面的蛋黄吃掉，可是馅真是很腻，那时候朋友说，你去超市买几个咸蛋黄吃，不要浪费我的月饼，我直接说：味道不同气氛不同，吃起来心情不同。所以接着挖蛋黄吃接着浪费，前两天妈妈说快要七月十五要烧香，让我做点糕点出来，想想还有半斤的莲蓉，当时就扔进冰箱泡了进来，本来打算做莲蓉酥的，可是没忍住，刚好月饼的糖浆是我去年先做好的，省事省力就行动了。嘴馋了，莲蓉去年也炒过一次，去年没来得及过滤一遍，所以吃起来莲蓉没那么顺滑，这次过滤之后的莲蓉，更加的细腻了，味道也更好了，看来还是要多多练习的，一年只练习一次的机会不要错过了。刚烤制好的月饼是不能马上吃的，样子也没那么好看，放了两天之后返油之后，就会很好看也很美味了。

莲蓉蛋黄月饼的用料

中筋面粉 100克 花生油 25克
转换糖浆 75克 枧水 2克
莲蓉 490克 咸蛋黄 7个
蛋黄水 少许

莲蓉蛋黄月饼的做法

自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

1：200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

2：冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

3：过滤掉多余的水份。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

准备好咸蛋黄。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

莲蓉包住咸蛋黄
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

再用饼皮包住，包成一个圆球。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

成品
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

成品
自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

成品

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-22

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