广式莲蓉蛋黄月饼

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还有几天就到中秋节了，喜欢烘焙的朋友都喜欢自己亲手制作月饼送给朋友或与家人享用。月饼作为中式点心的重要代表，在制作中总会让不少朋友碰壁，这期推出这款传统的广式月饼，让大家可以抓紧最后的几天，亲手做起月饼来吧！

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

中筋面粉 200克 转化糖浆 140克
花生油 50克 枧水 4克
莲蓉 适量 咸蛋黄 适量·
鸡蛋水 一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

准备好材料（转化糖浆如果自己做的话要提前准备噢）
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

加上中筋面粉搅拌均匀
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

揉成面团后，用保鲜膜包好放冰箱一个小时
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

将蛋黄泡一下白酒后，放在烤盘上
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

烤箱180度烤8分钟，冷却后待用
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

做的是50克的模具，皮馅比例是4:6，所以皮是20克，馅是30克。熟练和喜欢多莲蓉的朋友可以尝试3:7或者2：8的比例
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

将蛋黄和莲蓉加起来每份30克，包好
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

拿出面团，分量分每份20克
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

将皮均匀包好馅料，皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心把面皮往上推，整理好收口并搓圆。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

在模具中撒点淀粉，将月饼胚入模压制
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

月饼放入预热好上下火200度的烤箱内烤，入烤箱前先在月饼表面喷一层水。入烤箱5分钟后，等花纹定型后，取出，刷一层薄薄的鸡蛋水，入烤箱再烤15分钟左右。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

成品图，刚出炉的月饼表皮比较干，等冷却后，密封保存。2~3天后回油，饼皮会变柔软。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

烘烤温度根据自家烤箱温度做相对调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 一块烘焙 编写，未经授权不得转载

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