酸梅汤小结

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2009-07-24
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

75克 山楂干75克
50克 5克
2.5克 5克

辅料

 
250克 5公斤

酸梅汤小结的做法步骤

1. 乌梅75克,山楂干75克,乌枣50克,甘草5克,白豆蔻2.5克,洗净,泡8小时以上,热水下锅,或洗净,冷水下锅。

2. 第一煎放3.5公斤水,开锅后,依次放入1中材料。小火煮45分钟,放桂花,滤渣,放糖。

3. 第二煎(第一煎的料再煮一遍)放1.5公斤水,中小火煮20~30分钟。滤渣,放桂花,放糖。

4. 把第一煎和第二煎混合,冰镇。

小贴士

以下是酸梅汤的唐僧论道:
1、这是我从北京台节目上做的笔记,网上已有视频。
2、乌梅和冰糖是必要的材料,山楂干和桂花都不是必需的,可随意添加,也可添加糖桂花
3、因为都是中药,最好用砂锅来熬,不要用铁锅
3、乌梅放得越多,味道越浓,自己煮过一次后,根据喜好调整
4、尽量不要再添加其他药材,否则味道欠佳
5、器具须刷净,无油污。
6、网上还有简易制作视频,少量制作的材料份量可用勺量,山楂和乌梅约为一汤勺,水约800毫升。
7、网上还有各种其他酸梅汤,如玫瑰味的新疆酸梅汤,绿豆酸梅汤,丁香酸梅汤,萝卜酸梅汤。
8、最后等酸梅汤半热半凉的时候再放糖,不然热的时候放多少也不会甜。 9、做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。
10、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。
11、新手做出来的酸梅汤,很可能太浓或者太淡,火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了!

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