蜜汁叉烧----诱人的香甜

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小花猫0000004

小花猫0000004

2009-08-02
有一段时间总在外面吃快餐,才发现这快餐的叉烧是那么难吃,太瘦,太干,太……!都不知道可以再怎么形容了!不过也应该说也许不是人家做得不好,只是自已不喜欢那些太瘦的叉烧,再加上那些色素,始终是不健康的,电视里也暴光了不少那些制做叉烧的工...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

3条

辅料

 
1勺 3勺
1勺 1/5勺
两块 1勺
1/3勺
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

蜜汁叉烧----诱人的香甜的做法步骤

1. 把五花肉洗干净,吊干水,用①的材料腌上,放冰箱冷藏一晚上;

2. 把腌制好的五花肉,排在烤网上,放入预热180℃的烤箱,中层,在下面放烤盘接住烤制时五花肉滴下来的油和汁。

3. 烤制大概三分钟,五花肉干身了,就取出,翻面,再烤制大概三分钟,也是五花肉干身后取出;

4. 两面用毛刷,擦上 ② 里面的喼汁和生抽混合调料,放入烤箱烤制10分钟,取出翻面,两面再擦一次喼汁和生抽混合调料,烤制10分钟,取出翻面,两面擦上②的蜜糖,再烤制10分钟;

5. 重复第4步3-4次后就完成了!

小贴士

1、选购五花肉的时候,最好不要选那些切得太窄的,也要选肉层分明一点的三层肉,一定不能太瘦,不然吃起来会太硬
2、腌制五花肉的时候最好用手用力的捏一下,就象按摩一样,这样会更容易入味;最好用密实袋装好放冰箱,这中间要翻面2-3次,翻面的时候也用手好好的捏一下;
3、在腌制前,就好先把①的调料都混合均匀,试试够不够味,是不是自已喜欢的味道,按自已喜欢的甜度和咸度调整一下,但记住不要用多入盐来增加咸度,要用生抽,因为太多的盐会影响蜜糖的香味,也会让肉质变硬;味道也不要太咸,因为后面烤制的时候还会擦上生抽的;
4、喼汁有点酸味,也有点黄酒的香味,用来腌制肉类,可以让肉类鲜嫩,也会有一种不同的风味,跟生抽调起来,那味道跟外面买的烧烧汁很象呢!
5、在烤制时,取出擦调料的时候,一定记住再放入烤箱时,肉一定是翻面的,不然烤制出来的叉烧两面就不一样了;
6、做法的最后一步做的次数,自已掌握,看到色泽够了,用筷子插入肉,可以插入就是煮了,完成喽!

分类:

午餐朋友聚餐
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