自制剁椒

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张小希cici
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家里妈妈和婆婆都很会做各式各样的辣椒酱，光是酒椒就分了整只的朝天椒（泡白酒）和切成段用来炒蔬菜的不辣的辣椒（泡米酒）。剁椒也分了加姜、加蒜或是什么都不加。今年朋友送了一小瓶他家的剁椒，尝了一口觉得和几年前婆婆做的很像，加了热油辣椒发酵的更快更有味。第二天马上买来辣椒和蒜准备做。 这个剁椒，辣椒一定要选有肉不辣的那种长辣椒。原来也做过朝天椒的剁椒，没肉，腌了很久吃起来也是一股生味。还是就是蒜，一定要买紫皮的独头蒜，特别香！蒜油也很多，稍微刴一下砧板都是湿湿的~~~~ 比例我用的是1:1 因为家里早点吃面食居多，蒜多点的话放进面条里会香很多~~~

自制剁椒的用料

辣椒（手指粗细长短那种） 500G 紫皮独头蒜 500G
盐 若干 冰糖 若干
高度白酒 适量 植物油 适量

自制剁椒的做法

步骤1

辣椒买来泡一小会，用干净的抹布擦干水份，放盘子里风干表面的水份 独头蒜不好剥，所以用菜刀用力拍两下，皮就很容易剥离了
自制剁椒的做法图解2

步骤2

把蒜头刴好。刴的时候可边刴边加蒜，这样速度快，刴的也细一些。太大的蒜不容易腌熟···
自制剁椒的做法图解3

步骤3

风干水份的辣椒把把子掰掉，刴碎， 因为本身嗜辣，所以我又另外加了一大把朝天椒进去刴，朝天椒原则上越碎越好，因为他本身没什么肉，太大一片吃进去没口感
自制剁椒的做法图解4

步骤4

把两样材料充分混合均匀，我用的是吃火锅的汤勺，然后加盐（加好后可尝尝，一般会比我们正常口味咸一些），搅拌均匀。加冰糖（看自己口味，我冰糖也加的比较多），搅拌均匀，冰糖在腌制的过程中还会融化，所以不急着马上化，腌的过程中时不时翻动一下。加白酒（我买的是50°的二锅头，汤勺放了两勺）充分搅拌均匀
自制剁椒的做法图解5

步骤5

大概腌制了3个小时，辣椒和蒜都会析出水份，这时候可以边烧植物油了，等油热了以后往辣椒盆里倒进去，先不急着搅拌，倒到没过辣椒的高度就可以了。搅拌均匀。
自制剁椒的做法图解6

步骤6

待温度不烫手了就可以装瓶了，瓶子也要事先用开水烫过并沥干水份。装瓶后的剁椒再腌制一个星期就可以吃啦！

自制剁椒的烹饪技巧

现在秋天来了温度也更低了，可以常温放置，但是我有习惯什么都放冰箱所以还是放在冰箱里。其实浇过热油的剁椒马上吃也很好吃，根据大家的口味灵活变动哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-04

©本菜谱的做法由 张小希cici 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 煮 辣

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