酥皮榨菜鲜肉月饼

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今年的月饼市场就悄然冷了很多，主要是响应国家号召，很多单位都不派送月饼了，想想也好，市面上的月饼都很甜腻，或者有很多添加剂，也不健康，所以今年的月饼自己做了，家人都是肉食爱好者，而且我们本地也没有吃过肉月饼，所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。

榨菜鲜肉月饼的用料

猪前腿肉 250g 大头榨菜 60g
水油皮材料 中筋面粉 150
猪油 50g 水 55g
油酥皮材料 低筋面粉 120g
猪油 55g 生抽 适量
胡椒粉 适量 花椒粉 适量
香油 适量 蛋黄液 适量
白芝麻 适量 鸡蛋 一个

榨菜鲜肉月饼的做法

酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

用这样的大颗的榨菜，拍照时已经切成片了。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

切成丁，不要太细，不然影响口感
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

猪前腿肉，剁成碎
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

水油皮材料混合揉成光滑面团
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

酥油材料混合揉成面团
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

加酥皮包入到油皮里面
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

虎口包起
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

按扁，擀长成牛舌状
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

卷起
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

收口朝下，再擀长
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

再卷起
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

竖起来
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

包入馅料
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

虎口收起
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

收口朝下，压压扁
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解20

步骤20

金黄诱人的成品

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

酥皮最好的材料就是用猪油，如果没有的话，色拉油也是可以的，但是猪油更香，自己熬点很容易的；榨菜用大头榨菜有咸度要注意试试馅的味道；猪肉最好是用有肥瘦相间的前腿肉，根据自己对肉质的要求选择了；搅打的时候一定要顺一个方向。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-16

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分类： 月饼 中秋节 烤 烘焙 传统节日

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