可可戚风奶油卷

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莜悠
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可可戚风奶油卷的用料

低筋粉 60g 可可粉 10g
鸡蛋 4个 细砂糖（蛋白） 25g
细砂糖（蛋黄） 15g 细砂糖（淡奶油） 15g
油 30g 牛奶 30g
淡奶油 150g

可可戚风奶油卷的做法

可可戚风奶油卷的做法图解1

步骤1

让鸡蛋袒露内心，蛋白和蛋黄说再见。
可可戚风奶油卷的做法图解2

步骤2

和蛋白在一起的糖25g
可可戚风奶油卷的做法图解3

步骤3

和蛋黄在一起的糖15g
可可戚风奶油卷的做法图解4

步骤4

烤盘上铺着锡纸，备好。
可可戚风奶油卷的做法图解5

步骤5

低筋粉60g
可可戚风奶油卷的做法图解6

步骤6

直接再加10g可可粉
可可戚风奶油卷的做法图解7

步骤7

蛋白打到鱼眼泡，加1/3蛋白糖。
可可戚风奶油卷的做法图解8

步骤8

有纹理后加1/3蛋白糖
可可戚风奶油卷的做法图解9

步骤9

再加剩下的1/3的蛋白糖，再打发到有小角拉起。放冰箱冷藏。
可可戚风奶油卷的做法图解10

步骤10

开始玩蛋黄，蛋黄糖加入搅拌匀后再加油和牛奶。
可可戚风奶油卷的做法图解11

步骤11

油30g，边加边搅拌。
可可戚风奶油卷的做法图解12

步骤12

加牛奶30g
可可戚风奶油卷的做法图解13

步骤13

筛入可可面粉，十字或从底上翻拌匀。
可可戚风奶油卷的做法图解14

步骤14

取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黄糊里，拌匀后再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌匀。依旧海底捞月式拌法。
可可戚风奶油卷的做法图解15

步骤15

糊糊倒入备好的烤盘，拍拍盘底震出气泡。170度，上下火12分钟。
可可戚风奶油卷的做法图解16

步骤16

烤好取出晾凉，从锡纸上拖出。
可可戚风奶油卷的做法图解17

步骤17

150g冷藏的淡奶油，加15g砂糖，打发。
可可戚风奶油卷的做法图解18

步骤18

奶油涂抹在贴锡纸的粗糙面
可可戚风奶油卷的做法图解19

步骤19

擀面杖协助，边卷边轻压，卷紧，切时不易散。
可可戚风奶油卷的做法图解20

步骤20

两头收紧，冰箱冷藏25分钟定形。
可可戚风奶油卷的做法图解21

步骤21

打开，切片就o啦！

可可戚风奶油卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-22

©本菜谱的做法由 莜悠 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 烤 香 烘焙 蛋糕

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