提拉米苏

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出自名门的提拉米苏（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点不着边际的苦涩，这正好与卡布奇诺相配。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

提拉米苏的用料

马斯卡彭芝士 250g 动物淡奶油 150ml
水 75g 细砂糖 75g
蛋黄 2个 咖啡酒 50g实际用量待考
吉利丁片（粉） 10g 可可粉 适量
手指饼干 一份

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

蛋黄两只
提拉米苏的做法图解2

步骤2

打发至浓稠状态
提拉米苏的做法图解3

步骤3

水，白砂糖加热煮成糖水，沸腾后关火
提拉米苏的做法图解4

步骤4

火，一边用打蛋器搅打一边倒入蛋黄糊，全部倒入后继续搅打5-10分钟
提拉米苏的做法图解5

步骤5

此时的蛋黄糊应该与手心温度接近，如果不够低要继续冷却后才能使用
提拉米苏的做法图解6

步骤6

取另一只碗将马斯卡彭芝士搅打至顺滑
提拉米苏的做法图解7

步骤7

打好后和和蛋黄糊混合翻拌均匀
提拉米苏的做法图解8

步骤8

吉利丁片（粉加入3-4倍的水）掰成小片泡软后滤干水分隔水加热至融化，倒入上一步的糊中
提拉米苏的做法图解9

步骤9

淡奶油打发至软性发泡（刚刚出现纹路），加入糊中拌匀
提拉米苏的做法图解10

步骤10

混合好的芝士糊
提拉米苏的做法图解11

步骤11

倒出咖啡酒，随便什么容器，只要你觉得方便沾取
提拉米苏的做法图解12

步骤12

取一片手指饼在咖啡酒里快速的沾一下
提拉米苏的做法图解13

步骤13

沾满酒后把手指饼平铺在模具底部
提拉米苏的做法图解14

步骤14

倒入一半的芝士糊
提拉米苏的做法图解15

步骤15

再铺一层浑身酒气的手指饼
提拉米苏的做法图解16

步骤16

倒入另一半芝士糊
提拉米苏的做法图解17

步骤17

把表面刮平整
提拉米苏的做法图解18

步骤18

密封好，放入冰箱冷藏6小时以上即可享用
提拉米苏的做法图解19

步骤19

第二天，用刮刀脱模取出
提拉米苏的做法图解20

步骤20

在表面筛上可可粉
提拉米苏的做法图解21

步骤21

脱模好的蛋糕
提拉米苏的做法图解22

步骤22

可可粉最好现吃现筛，味道一级棒
提拉米苏的做法图解23

步骤23

泡一杯咖啡，剩下的奶油代替奶做成泡沫咖啡，提拉米苏完成

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-03

©本菜谱的做法由 懒懒的sunnie 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 香 蛋糕 甜品

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