鹌鹑蛋红烧肉

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籁籁

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一碗浓油赤酱的红烧肉，有多少人爱又有多少人“恨”！拒绝油腻，亲近清淡让许多人趋之若鹜，也有些人，更有自己的坚守，在他们吃的法则里，风味重于一切！！

鹌鹑蛋红烧肉的用料

五花肉 500克	鹌鹑蛋 200克
老抽适量	鲜酱油适量
冰糖适量	料酒适量
糯米黄酒适量	八角适量
生姜两片	桂皮两片
香叶几片	大姜一块
小葱一小把	蒜瓣几粒

鹌鹑蛋红烧肉的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

五花肉洗净，整块下锅，锅中注入足量清水，小葱洗净挽葱结入锅，1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5CM的方块备用。

步骤3

蒜瓣去皮，香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净，炒锅烧热注油，将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香。

步骤4

将五花肉块下入锅中，转大火煸炒1-2分钟，煸出油脂后转小火继续翻炒3-4分钟，至肉块表皮焦香微黄。

步骤5

调入老抽、鲜酱油炒匀，锅中倒入黄酒，用量以平过肉面为好，将冰糖块下入锅中，掂匀锅煮开。

步骤6

开锅后，连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内，转最小火力加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳，用点油爆一爆，使其表皮稍微焦皱，五花肉煨炖1个半钟后将蛋放入。

步骤7

继续煨炖15分钟左右，至汤汁转浓鹌鹑蛋透味，五花肉块香醇软糯时即成。

鹌鹑蛋红烧肉的烹饪技巧

1.烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈：水煮——煸炒——慢火烹饪。 20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气，也有效的减少了油脂；之后的煸炒，更进一步的“逼”出了油脂，激出了肉香，而且煸炒后微微收紧的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁，透味香浓；好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。有研究数据表明，长时间的慢火烹饪，肉内部营养构成会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。 2.先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉，肉块要整条下锅水煮，之后再改刀切块，因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一，先整再分，肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香。 3.无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法，本次做法的红烧肉，其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的，老抽和鲜酱油咸度已经足够，配上冰糖，足以提鲜肉香，所以无需再要加盐调味（口味重者另酌情），一咸遮百鲜，切记。
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创建时间:2013-11-18

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：除夕传统节日

籁籁

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