大味至简——白灼西兰花

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石绿花青

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这货嘛，北方人以前少见，后来多了，成常见菜了。但是，做法不多，一般的炒啊焖啊都不适合它。有人说用肉片儿肉丝儿炒下，还得分开梗和花头，还得去掉梗的皮儿。。。巨麻烦，味道还是要因人而异。起码不合俺家胃口。咳，折腾啥啊，这货长得倾城倾国的翠绿，它啊，就是为了好看来到这个世界上的滴。。。认了吧，就像有的美人就是用来观赏的，不要老是想着人家可以生男娃、入厨房！观赏懂不？审美！！就是最简单的白灼，看着吃着都大清新，这就是它的使命。至于非要它还得吃上去像红烧肉一样南北皆宜，实在是奢望啊。。。认命吧。

白灼西兰花的用料

西兰花 500克	干贝 10个
生抽适量	水适量
净油适量	糖和胡椒粉适量
美极鲜适量

白灼西兰花的做法

步骤1

白灼就是一碗汁儿的事儿：生抽、水、鱼露、美极鲜为主，比例3:5:0.8:0.2。这是网上的方子。干贝10个，洗净，泡水1小时，然后连水一起蒸半小时；西兰花洗净，掰成朵，入加了盐和几滴油的开水里氽半分钟，浓绿色即出，滤进冷水盆里，再赶紧放水笼头下过凉，总之就是快速变凉，否则颜色就没这么好看啦。

步骤2

干贝肉取出，原汁放凉，用它代替水，鱼露就不用了。其他按比例或按自家口味放就行了。再稍稍加点糖和胡椒粉，这里是白胡椒，也是现磨的好吃。再加一点点香油。可以用蒸鱼豉油，那就不加糖了，它本身就甜。生抽一定要好哇，买最好的！

步骤3

这个汁可以调好后就淋在西兰花上，也可以入净锅里加热，一点一点勾芡，至自己喜爱的浓稠度，然后浇在西兰花上。炒勺里加净油，烧到冒烟，淋在西兰花上，“刺啦——”一下，调味料的味道就激发出来啦，这一步很重要。另外，淋了油的菜也更好看，嘿嘿！

白灼西兰花的烹饪技巧

白灼就是一碗汁儿的事儿：生抽、水、鱼露、美极鲜为主，比例3:5:0.8:0.2。这是网上的方子。我家因地制宜，因人制宜，美极鲜和鱼露那么贵，却吃不习惯那个味儿，真是省钱钱啊~~~ 喜爱这两样调味的当然用它们更省事更方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-22

©本菜谱的做法由石绿花青编写，未经授权不得转载

分类：家常菜香灼宴客菜炒锅

石绿花青

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