老安阳家乡菜之——扁粉菜

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石绿花青

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提起扁粉菜，那真是家乡早餐界的传奇啊~~如果你下岗失业了，只要找个街口路边支个卖扁粉菜的摊儿，就肯定能养家糊口。安阳人对这个不起眼的扁粉菜的热爱，咋说呢，基本爱到不要命了。在街头摊吃它，一个字：脏！那些摊子看着就脏，这个菜做出来的卖相说实话也真不光鲜。但是，安阳人咋说呢？不怕！你再说啥食品安全，照样是有人卖就有人吃。有些人天天吃也不腻，不管多乌漆麻黑的桌子，磕边碰沿的碗筷，地上乱扔的纸巾，等等，不管是啥，也挡不住人们对早上来碗扁粉菜，配一盘地沟油烙饼的热情。我算是服了。其实做法很简单，它就是一道“下烩菜”，用料也很便宜不上档次。有兴趣的筒子可以自己做下尝尝，看这疯狂的扁粉菜，你家爱不爱。

老安阳家乡菜之——扁粉菜的用料

宽扁粉条或普通粉条（红薯粉） 250克	大骨、鸡架、牛骨等适量
青菜、豆腐、鸭血适量	浓汤宝 1个
盐适量	辣椒油适量
蒜泥适量	麻油适量
小虾皮、葱、姜适量

老安阳家乡菜之——扁粉菜的做法

步骤1

猪骨、鸡架、牛骨等等，炖毛汤一锅。总之可以杂一点，你觉得好味你就用，我这次用的大骨和牛杂碎肉，配一把小虾皮进去。放一块姜、半根葱去腥。传说中有放驴油一说，私以为一般卖扁粉菜的不会放，上哪弄啊？！如果说有什么家里做不出的特殊香味，只能解释为添加剂。

步骤2

粉条最好用宽红苕粉条，略煮一下断生，然后提前泡水2小时以上。我这次没买到那种常见的宽粉，就用的家里原有的普通红苕粉条。用普通的粉条就是趁煮高汤的时间，煮一下断生，然后泡在水里。等汤煮好了就用。青菜不拘品种，小白菜、油菜之类的都可以。也煮断生，切碎备用。正宗的扁粉菜还必备豆腐片和猪血或鸭血，都是开水氽一下，切片备用。我这次没放鸭血，血制品现在基本买不到可靠的了。个人感觉有没有都不影响吃，嘿嘿。