卤水鸽

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元旦一过，新春佳节也近在咫尺。 百家千宴，煮妇们又该开始为着一年当中最隆重的一顿饭——年夜饭做准备了。 卤味菜，热食凉品兼可，佐酒、下饭均相宜，是年节饭桌上不可或缺的佳肴。其中卤水鸽更是老少咸宜的浓香开味拼盘。民间自古有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子的营养价值极高，既是美味佳肴又是滋补佳品，药食同源。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。食用高蛋白、低脂肪的鸽肉，还具健脑补神，提高记忆力等作用。 小要点做出卤香透味，细腻嫩滑的卤水鸽！鸽子体量小肉质细嫩，所以卤煮的时间不能长，以免肉质发柴。前期将香辛卤料先煸炒，再加水熬煮，熬煮至卤水汁香味浓郁时再将鸽子放入卤煮，卤煮时间要把控好，根据鸽子体量大小卤煮制熟即熄火，最后再增加“焖焗”的步骤，、使得肉质保持细腻嫩滑口感的同时更醇香透味。

卤水鸽的用料

鸽子 生姜
大葱 小葱
卤煮香辛料 老抽
生抽 冰糖
盐

卤水鸽的做法

卤水鸽的做法图解1

步骤1

生姜切片，大葱切段，卤煮香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，炒锅烧热注油，将所有材料下锅煸炒。
卤水鸽的做法图解2

步骤2

葱姜及香辛料煸香后，锅内注入清水煮开，锅中调入老抽，生抽，冰糖，盐，
卤水鸽的做法图解3

步骤3

将调料与香辛卤料一同煮开锅，将卤水汁倒入沙锅中，继续中小火熬煮，使其香味浓郁。
卤水鸽的做法图解4

步骤4

架一锅清水煮开，将鸽子洗净后放入锅中氽水，颜色泛白后捞出，将鸽子凉水冲洗干净，特别是要将腹腔内脏掏洗干净。
卤水鸽的做法图解5

步骤5

将鸽子放入卤水锅中卤制，大火煮20分钟后熄火，加盖焖焗10分钟。
卤水鸽的做法图解6

步骤6

将卤鸽捞出，稍加摊凉后，放置熟食案板斩切成块即可。

卤水鸽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-06

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 香 下酒菜 家常菜 无水印

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