黄桥培根烧饼

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卓男

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黄桥培根烧饼的用料

饺子粉 200g	低筋粉 200g
猪油适量	培根几片
盐少许	干酵母少许
糖两小勺

黄桥培根烧饼的做法

步骤1

用高筋饺子粉发面：干酵母我喜欢用温水融化倒入，所以没单独交待放水）一般干酵母袋子上会告诉你一斤面放多少，参考那个就行。我也是看着来的。不用太精确。放白糖是帮助发面，别放太多。（这个我没拍照用的是上次做红薯馒头的图。）和面变成光滑面团后。用纱布盖盆，然后把盆坐进一个热水盆里。找个烤盘把面盆扣上，上面压个重物密封，这样发面一个小时就能发两倍大。比较快！

步骤2

调油酥：用低筋面+猪油+盐，猪油没有具体的量，我差不多放了四五勺，看调的软硬度，油酥太干了不香，差不多跟图片所示的软度就可以了。如还是干就加点做菜的食用油。盐根据个人口味加，别太咸了因为还要包培根馅儿，也是咸的。油酥馅儿和好了放一边就可。猪油凝固也没关系，一烤就好了。

步骤3

做烧饼我放这张图的目的是告诉你，层次是叠出来的！首先，发好的面稍微揉揉就行，不用太为排气浪费时间。平均分出面团，把面团擀成包子皮，包入油酥馅儿，包上、压扁、再擀成长片，把面片卷起来，再压扁擀长、再卷，重复三四次，最后一次擀成圆形面皮，再跟包包子一样，把培根（提前切丝）包入，跟做馅饼一样，包好，压扁，擀的稍微平一些，大概0.3厘米厚度左右。烧饼是会膨胀的所以扁一点考出来像烧饼而不会变成芝麻面包的样子。