【自制火锅底料】安全卫生有保障

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想吃火锅~自己做的最起码放了啥料进去心里都是一清二楚的~

火锅底料的用料

牛油 120G	香料油 50G
菜油 100G	郫县豆瓣 60G
干辣椒 70G	白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙	豆豉 10颗
冰糖几颗	蒜 4瓣
葱 3根	姜 3-4小块
香料：	花椒 2把
砂仁 3-4颗	丁香 3颗
山奈 2片	高良姜 1块
桂皮 1段	八角 3个
白豆蔻 2颗	草果 1个

火锅底料的做法

步骤1

材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油

步骤2

所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~

步骤3

[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~

步骤4

去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

步骤5

把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒

步骤6

把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

步骤7

熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

步骤8

再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

步骤9

把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

步骤10

再放入浸润了的香料熬10分钟左右

步骤11

加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

步骤12

关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好

步骤13

成品~

步骤14

成品~

火锅底料的烹饪技巧

这种天气果然就是想吃火锅吃火锅！但是在英国买不到牛油偶然一次买到了非常肥的牛腩肉~于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有！但即使是这样牛油的量也依旧不太够不过已经很香了！熬底料的时候满屋飘香。绕梁三日啊味道久久没有散去~ 这些底料做一次火锅没有用完~剩下那些我天天要去闻几遍>< 但是攒牛油实在是太累了~下次做个清油版的吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-23

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分类：川菜中国菜舌尖上的中国第二季香辣

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