八鲜蟹合

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大家都知道有八仙过海，有没有听说过八鲜蟹合啊，八鲜蟹合堪称大闸蟹中的八仙过海，对于大闸蟹的这道八鲜蟹合，无论是自己吃，还是款待客人，都是很不错的选择。那么八鲜蟹合是如何做呢？今天好蟹汇小编就来教大家一招！

八鲜蟹合的用料

荸荠 50克 冬笋 70克
草鱼 200克 海参 50克
大闸蟹 一个 盐 4克
味精 2克 黄酒 10克
醋 10克 姜 15克

八鲜蟹合的做法

步骤1

鲜活大闸蟹洗净，上笼蒸熟，剔出大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄，放碗 里；

步骤2

大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀；

步骤3

大闸蟹蟹壳洗净留用；

步骤4

先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水 1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

步骤5

然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放 入清水中加适量天然冰即可；

步骤6

先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧 开后离火；

步骤7

待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

步骤8

海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

步骤9

草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；

步骤10

荸荠洗净，去皮，煮熟；

步骤11

海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；

步骤12

将调好的大闸蟹蟹肉、大闸蟹蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入大闸 蟹蟹壳内，上笼蒸透；

步骤13

蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。

八鲜蟹合的烹饪技巧

大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃大闸蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-11

©本菜谱的做法由 好蟹汇大闸蟹 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 蒸 咸鲜 中国菜 咸

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