COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）

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在面包届，黑珍珠吐司有一个文艺的名称：“黑贵妇”。因为做得好的黑珍珠吐司，就如贵妇一般，丰满、圆润，而组织细腻却不失筋度，口感香软而不会干燥，甚至在吃的过程中也不用喝水！这，就是黑珍珠吐司的魅力~

黑珍珠吐司的用料

高筋面粉 500g 糖 50g
酵母 5g 奶粉 15g
盐 10g 黄油 60g
黑芝麻粉 100g 水 250g
杏仁粉适量 装饰用

黑珍珠吐司的做法

COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解1

步骤1

1. 软化黄油，将高筋面粉、糖、酵母、奶粉、盐、黄油、黑芝麻粉材料备好待用；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解2

步骤2

2. 除黄油、盐、水以外的材料全部放进厨师机桶里用2档搅拌；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解3

步骤3

3. 在搅拌的过程中，一边搅拌一边放水；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解4

步骤4

4. 搅拌至面团有点透明薄膜即可停机；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解5

步骤5

5. 然后放入黄油、盐，用2档搅拌均匀；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解6

步骤6

6. 搅拌均匀后再用4档搅拌至面团完全扩展，即出现透明的薄膜即可停机；注意好面团的搅拌程度，不要太过或面筋不够；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解7

步骤7

7. 搅拌好的面团放置烤盘上静置松弛25分钟；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解8

步骤8

8. 静置松弛好后分成每个175g的面团，然后再在烤盘上静置松弛10分钟；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解9

步骤9

9. 把松弛好的面团造型卷好后，每个吐司模具放2个面团，然后放置在温度38℃，湿度75度的发酵箱里醒发，醒发时间为90分钟；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解10

步骤10

10. 面团发酵后，刷蛋液，并在表面撒杏仁粉；醒发好的面团，晾至表面干爽再刷蛋液；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解11

步骤11

11. 预热烤箱，上火130℃，下火170℃，听到预热完成的蜂鸣声后，放进烤箱，烘烤时间为30分钟；
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解12

步骤12

12. 出炉后，吐司呈现金黄色，此时敲震两下，用以排除空气，并马上脱模晾凉。
COUSS特约食谱——黑珍珠吐司（黑贵妇）的做法图解13

步骤13

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步骤14

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黑珍珠吐司的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-25

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分类： 外国菜 烤 香 无水印 吐司

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