传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕

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北京丽思卡尔顿酒店Barolo餐厅的大厨Eugenio Iraci分享的传统的提拉米苏配方!一定要试!! 咖啡烟草幕就是杯里那个巧克力球球，可以做，也可以不做哦。 大厨推荐大家在早餐的时候吃提拉米苏哦，因为这一杯有足够的热量，还有咖啡，还有烈酒，满足一天的精力所需，精神满满的一天哦！

提拉米苏的用料

马斯卡朋 500克 淡奶油 500克
糖 250克 蛋黄 8个
玛莎拉酒Marsala wine 一茶杯 手指饼干 2块/人
纯咖啡 500克 糖 75克
烈酒（朗姆） 50克 糖 750克
淡奶油 750克 咖啡雪茄 2支
烟草味力娇酒 150克 打发的奶油 500克
松露巧克力壳 适量

提拉米苏的做法

传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解1

步骤1

先来看看为我们制作这道美味甜品的大厨吧！
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解2

步骤2

8个蛋黄放入厨师机，分次加入250克糖
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解3

步骤3

将蛋黄打发到这样的状态，可以拉很长的粘稠状。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解4

步骤4

将马斯卡朋分次加入到打好的蛋黄中搅拌均匀。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后将玛莎拉酒倒入拌匀。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解6

步骤6

与此同时，将500克奶油打发至奶昔状，约6分发。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解7

步骤7

打好的淡奶油与蛋黄马斯卡彭混合。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解8

步骤8

翻拌均匀备用。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解9

步骤9

接下来制作咖啡慕（此配方量较大，请自行调整） 烟草味力娇酒的自制方法： 将咖啡雪茄捣碎后彻夜浸泡在Gin酒中，次日除去雪茄残渣；
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解10

步骤10

将750克糖和750克淡油，混合，用手抽拌到糖融化即可，不用打发。 将泡好的烟草味力娇酒过滤倒入淡奶油。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解11

步骤11

搅拌均匀。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解12

步骤12

装入裱花袋
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解13

步骤13

袋前端剪一个小口
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解14

步骤14

挤在巧克力壳里即可。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解15

步骤15

接下来就要来组合提拉米苏啦 先在杯底挤一层马斯卡彭奶酪糊； 手指饼粘咖啡液，只要咖啡液里混一圈就好，不要太久。 咖啡液制作方法： 500克咖啡（要纯的，越纯越好）加75克糖，再加50克朗姆酒。混合均匀。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解16

步骤16

再挤上一层马斯卡彭奶酪糊，再摆一层手指饼。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解17

步骤17

最上面再挤一层奶酪糊，然后摆上烟草慕巧克力球即可。
传统提拉米苏 伴咖啡烟草慕的做法图解18

步骤18

吃前撒少许可可粉，装饰金箔、花朵、坚果即可。

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-25

©本菜谱的做法由 北京丽思卡尔顿 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 外国菜 甜 无水印 西点

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