酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点

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朵云美食

朵云美食

2014-06-14
  这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一,做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴~
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡爪500克

辅料

 
适量 适量
适量 生姜适量
适量 适量
适量 适量
1个 适量
适量

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法步骤

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解1

1. 先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解2

2. 放入姜片冷水起锅,大火烧开。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解3

3. 水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解4

4. 把煮好的鸡爪洗净控干水份。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解5

5. 锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解6

6. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解7

7. 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解8

8. 备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解9

9. 锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解10

10. 加入酱汁烧开。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解11

11. 把鸡爪下锅中翻匀。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解12

12. 接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解13

13. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解14

14. 成品图。

酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点的做法图解15

15. 成品图。

小贴士

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆。
2.泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人。
3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。

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