猫爪棉花糖

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猫爪棉花糖的用料

玉米淀粉 适量 吉利丁片 2片
蛋白 54g A 细砂糖 20g
柠檬汁 3.4滴 B细砂糖 74克
水怡 94g 水 42ml
色素 少量

猫爪棉花糖的做法

步骤1

将炒至微黄色的熟淀粉放入烤盘内用鸡蛋的底部压出小圆窝

步骤2

吉利丁片用冰水泡软留着备用

步骤3

将蛋白＋A细砂糖＋柠檬汁用电动打蛋器打至硬性发泡

步骤4

将B细砂糖＋水怡＋水小火加热煮至118度关火将吉利丁片放入煮好的糖水快速搅拌均匀，倒入蛋白中高速打发再转中速打至温度降至45度停止
猫爪棉花糖的做法图解5

步骤5

分1/5蛋白糊调成粉色，与剩下的4/5蛋白糊分别装入裱花袋。
猫爪棉花糖的做法图解6

步骤6

挤出猫爪，稍凉后用勺子在棉花糖上洒玉米淀粉

猫爪棉花糖的烹饪技巧

玉米淀粉一定要炒熟以后再用不然做好的棉花糖底部会有硬壳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-06-17

©本菜谱的做法由 YUKI_米酱 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 零食 甜

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